Biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

Cette recette est sans gluten mais elle est très sucrée! Nous l'avons fait pour le repas de Noël...

• 1 t. de gras (huile de coco sans saveur)
• 1 t. de sucre de cane biologique
  
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille (naturel)
  
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1 c. à thé de sel
• 2 t. de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir 70% en morceaux
  

Battez en crème le gras, la vanille, les oeufs et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Faites cuire au four 10 minutes à 350° F.

Donne environ 16 à 20 biscuits.

Biscuits en pain d'épices sans gluten

Mes enfants ne voient pas la différence entre ces biscuits en pain d'épices sans gluten et ceux que nous mangions avant! Cette recette est sucrée! Nous la réservons pour les occasions très spéciales.

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de patates
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de gomme de guar
• pincée de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gingembre moulu (en poudre)
• 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/2 c. à thé de clou de girofle en poudre
• 1/2 t. de beurre (ou huile de coco ou shortening)
• 1/2 t. de sucre
• 1/2 t. de mélasse
• 1 oeuf

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le gras (beurre ou autre) et écrasez à la fourchette jursqu'à ce qu'il soit en petits morceaux (de la grosseur de petits pois). Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger. Enfarinez généreusement le plan de travail et le rouleau à pâte avec de la fécule de maïs. Si nécessaire, ajoutez un peu de fécule pour que le mélange colle moins. Roulez la pâte et découpez des formes avec des emporte-pièces. Faites cuire au four 8 minutes à 350° F.


Glaçage: sucre en poudre, quelques gouttes d'eau, colorant alimentaire.

Salade aux fraises

Une salade pleine de vitamines et toute colorée!

• laitues (au choix)
• fraises
• graines de tournesol
• brocoli
• poivron jaune doux
  
• fromage râpé (nous utilisons du fromage biologique sans lactose - optionnel)
• tomates cerises coupées en deux

Nous aimons cette salade avec de la vinaigrette balsamique maison (voir recette dans l'index à gauche).

Biscuits en pain d'épices sans gluten, sans noix et sans produits laitiers

Ces biscuits en pain d'épices, parce qu'ils sont sans gluten, ne se façonnent pas aussi bien qu'avec de la farine de blé. Nous avons essayé d'en faire des bonhommes avec des emportes-pièces mais ce ne fut pas un succès. Nous avons seulement réussi à faire des mignonnes petites boules. Elle sont EXCELLENTES! Le goût est parfait.

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/4 t. graisse (nous avons utilisé du shortening)
• 1/4 t. de sucre
• 1/4 t. de mélasse
• 1 oeuf

Mélangez tous les ingrédients à la fourchette. Façonnez en boules. Faites cuire au four à 350° F pendant environ 8 à 10 minutes.

Glaçage: environ 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé et quelques gouttes d'eau.

Couli aux fraises - idée de dessert sans gluten sans caséine (sans produits laitiers)

Voici une idée de dessert sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et peu sucrée. Il s'agit d'un gâteau blanc ou marbré sans gluten (voir recette "Gâteau moelleux sans gluten sans caséine" dans l'index à gauche) avec un couli aux fraises.


Couli aux fraises

• 10 fraises bien mûres
• 1 c. à thé de miel
• un peu d'eau

Lavez et équeutez les fraises. Faites-les bouillir avec l'eau et le miel quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduisez en purée au malaxeur.

Donne environ 6 portions.

Variante: essayez cette recette avec d'autres fruits (framboises, bleuets, poires)!

Gâteau moelleux sans gluten

Pour réussir un gâteau moelleux, pas trop sec, il y a quelques trucs. Premièrement, le gras doit être de la bonne consistance (pas trop liquide, pas trop solide - comme du beurre ramolli par exemple). Ensuite, il ne faut pas qu'il y ait trop de liquide et une bonne quantité de sucre. Il faut aussi monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer sans trop brasser (en "pliant" avec une spatule). Ce sont les mêmes techniques que les gâteaux contenant des produits laitiers et du gluten. Un autre truc qui rend le gâteau plus moelleux est de remplacer un peu de farine par la fécule de maïs (qui est plus légère que la farine de riz).

• 1 1/2 tasse de farine de riz brun
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 3/4 tasse de lait d'amande
• 4 oeufs
• 3/4 tasse de sucre biologique
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel de mer
  
• 1/2 tasse de beurre biologique non-salé ramolli (pour un régime sans caséine, vous pouvez utiliser du l`huile de coco ramolli)
  

Battez les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez le reste des ingrédients (sauf le lait) dans un autre bol. Incorporer le lait, les blancs d'oeufs et le mélange contenant les jaunes d'oeufs aux ingrédients secs en alternant et en "pliant" (mélanger très doucement avec une spatule et ne pas trop mélanger). Versez dans un moule graissé et cuire au four à 350° F environ 20 à 30 minutes.

(Le gâteau sur la photo est marbré avec du cacao en poudre que j'ai ajouté à une partie du mélange.)

Donne environ 8 portions.

Muffins sans gluten aux poires épicées

Muffins sans gluten:

• 1 tasse de farine de riz brun
• 3/4 tasse de farine de sarrazin (ou sarrazin décortiqué moulu finement)
• 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/2 c. à thé de garam masala (mélange d'épices indiennes)
• 1/3 tasse de beurre non-salé biologique fondu (substituer par de l`huile de coco pour un régime sans caséine)
  
• 1/2 tasse de sirop d'érable ou de miel
  
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait d'amande

Sauce aux poires épicées:

• 4 poires épluchées, coupées en morceaux
• 1 tasse d'eau froide
• 1/8 tasse de miel
• 1/2 c. à thé de garam masala (mélange d'épices indiennes)
• 1 c. à soupe de beurre non-salé biologique
  

Mélangez tous les ingrédients des muffins. Faites cuire au four dans des moules à muffins à 350° F pendant environ 25 minutes.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce aux poires. Portez à ébulition et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Réduisez en purée au malaxeur.

Coupez en deux, placez un petit carré de beurre sur chaque moitié et de la sauce aux poires au fond de l'assiette.

Donne environ 6 portions (12 petits muffins).

Pâte à tarte sans gluten (Tourtière sans gluten)

L'apparence de la croûte est un peu différente et plus fragile (elle s'émiette), il faut la manipuler doucement. Avec un peu de patience et de pratique, on y arrive et c'est aussi bon qu'une vraie tourtière! Le goût est semblable! Ma famille en a raffolé!


Croûte
--------

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de tapioca
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de vinaigre blanc
• 1 oeuf battu
  
• 1/2 t. à 1 t. d'eau froide
• 1/2 t. d'huile de coco (ou lard biologique ou shortening)

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez l'huile de coco et écrasez à la fourchette l'huile dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit en petits morceaux (de la grosseur d'un petit pois). Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Roulez la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier ciré. Étendez-là dans une assiette à tarte en verre. Roulez l'autre moitié de la pâte entre les deux feuilles de papier ciré et conservez pour le dessus de la tourtière.

Donne 2 abaisses de tarte (2 croûtes).


Tourtière
-----------

• 1 oignon haché
  
• 1/2 lb de boeuf haché
• 1/2 lb de porc haché
• 1 gousse ail écrasée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1/8 c. à thé à 1/4 c. à thé (au goût) de clou de giroffle moulu
• 5 pommes de terre épluchées, coupées en dés
• 1 1/2 t. eau

Faites revenir la viande et l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter 15 minutes. Pilez le mélange. Versez la péparation sur la première croûte à tarte (dans l'assiette en verre). Étendez la deuxième croûte sur le dessus, pressez avec une fourchette le tour de l'assiette à tarte afin de faire coller les deux croûte ensemble. Coupez le surplus de pâte. Badigeonnez le dessus de la tourtière avec le reste de l'oeuf battu. Faites cuire au four à 350° F pendant 45 minutes.

Servir chaud avec du ketchup. Donne environ 8 portions.

Soupe aux légumes

Recette de base:

• 1 oignons haché
• 1 branche de céleri haché
• 1 ou 2 carottes coupées en petits morceaux
• 1/2 t. de pâtes de riz non-cuites (macaronis, coquilles)
• 6 tasses de bouillon de poulet biologique*
• 1/3 d'une boîte de tomates biologiques en dés
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Donne environ 6 portions.

- - - - - - - - - - - - - - - - - -
Variantes:

- Ajoutez des morceaux de poulet cuit
- Ajoutez un autre légume au choix (brocoli, pois, morceaux de haricots jaunes, etc)
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
* Pour faire une soupe qui goûte VRAIMENT bon, faites votre propre bouillon (voir recette de potage au poireaux ci-dessous), conservez le gras du poulet, laissez-le dans la soupe. C'est plus calorique mais le goût est imbattable et c'est excellent pour le système immunitaire!

Maïs soufflé

Nos assaisonnements préférés pour le maïs soufflé (quantités au goût):

• Huile de coco fondu
• Sel de mer
• Levure alimentaire

Mettez l'huile en premier, il fait coller les assaisonnements sur le maïs. Ça goûte aussi bon que le pop corn au beurre des Cinémas! Essayez-le!

Graines de tournesol grillées

"C'est tellement bon que j'en veux pour TOUTES mes collations!" - Julien, 4 ans
"C'est vraiment délicieux!" - Léa, 6 ans

• 1/2 tasse de graines de tournesol crues
• 1/2 c. à thé d'huile d'olive ou de coco (pour cette recette j'utilise l'huile d'olive au goût léger)
• sel de mer (une petite touche, au goût)

Mélangez tous les ingrédients. Déposez uniformément dans un moule en vitre. Faites cuire au four à 300°F pendant 15 minutes.

Donne environ 2 portions.

Le goût est surprenant et c'est aussi bon que des chips! On ne peut arrêter d'en manger!

Biscuits au chocolat sans gluten et sans produits laitiers

• 1/2 t. de beurre de noix (j'ai utilisé du beurre d'amande, ça peut être du beurre d'arachide, de noisette ou autre)
• 1 oeuf
• 1/4 t. de farine d'amande (j'ai utilisé des amandes moulues finement)
• 1/4 de morceaux de chocolat noir
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de cacao non-sucré
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte
• 1 c. à thé de gomme de guar
  

Mélangez tous les ingrédients. Formez les biscuits et déposez-les sur un moule en vitre ou sur une plaque recouverte de papier parchemin (ciré). Faites cuire au four environ 11 minutes à 350° F.

Donne 8 biscuits.

Cette recette est riche en (bons) gras et en chocolat mais n'est pas très sucrée. Nous les avons aimé! Ils sont tendres. Mais si vous désirez faire des biscuits "gâteries" (sucrés), ajoutez plus de miel.

Gâteau sfouf sans gluten

Le sfouf est un gâteau libanais jaune, qui doit sa couleur au curcuma. C'est une libanaise (Joséphine, ancienne gardienne de mes enfants) qui m'a donné la recette que j'ai modifié pour en faire une version sans gluten. Elle servait ce gâteau aux enfants pour leur anniversaire. J'adore ce gâteau et la version sans gluten est aussi délicieuse et lui ressemble beaucoup!

• 1 t. de farine de riz brun
• 1 t. de farine de noix (j'ai utilisé de la farine de noisettes)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de poudre mahlab*
• 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1 oeuf
• 1/2 t. d'huile de coco fondue ou d'huile d'olive (j'ai utilisé une huile d'olive au goût léger)
• 3/4 t. d'eau d'anis**
• 1/2 t. de miel
  
• graines de sésames crues et pignons (au goût - pour mettre sur le dessus)

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les autres ingrédients et bien mélanger. Versez la préparation dans le moule (moule rond de 8 po de diamètre avec papier parchemin au fond), ajoutez les graines de sésames et les pignons sur le dessus. Faire cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Donne environ 8 portions.

*J'ai acheté la poudre mahlab dans une épicerie libanaise

**Pour faire de l'eau d'anis, il faut simplement faire bouillir des graines d'anis dans l'eau. J'ai utilisé 1 c. à thé de graines d'anis et je les ai fais bouillir quelques minutes dans 1 tasse d'eau.

Biscuits sans gluten à la citrouilles

• 2 tasses de farine d'amandes (ou amandes moulues finement)
• 1 tasse de farine de riz brun biologique
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 2 tasses de purée de citrouille (cuire la chaire à la vapeur et écraser à la fourchette)
• 1 c. à thé de gingembre frais haché très finement
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1 tasse de miel
• 1/2 tasse d'huile de coco
• 2 oeufs

Mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez ajuster la consistance du mélange (plus liquide ou plus épais) en mettant un peu plus ou un peu moins de farine de riz. Cuire à 350° F pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le centre du biscuit soit ferme)

Donne environ 30 biscuits très tendres (qui ne goûtent pas du tout la citrouille!).

Tartinade au miel et à la noix de coco

• ¼ t. de farine de noix de coco (noix de coco en poudre)
• ¼ t. de miel
• ¼ t. d'huile de coco biologique
  

Mélangez tous les ingrédients. Tartiner sur du pain grillé.

Quiche aux fines herbes (sans gluten)

• 1 croûte à tarte sans gluten
  
• 10 œufs
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 2 c. à table de persil frais haché
• 2 c. à table de coriandre fraîche hachée
• ¼ t. de brocoli cuit à la vapeur coupé en petits morceaux
• ¼ t. d’oignon rouge haché finement
• ¼ t. de lait d’amande
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Déposez la croûte à tarte dans une assiette à tarte allant au four. Battez tous les ingrédients ensemble et versez-les sur la croûte. Faites cuire la quiche à 350 F pendant 20 à 35 minutes.

Donne 6 à 8 portions.

Poulet Tandoori (idée de repas sans gluten sans produits laitiers)

• 4 poitrines de poulet

Marinade :

• 1 t. de lait de coco
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à thé de gingembre haché finement
• ½ c. à thé de cari en poudre
• ½ c. à thé de cumin en poudre
• ½ c. à thé de coriandre en poudre
• ½ c. à thé de paprika en poudre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel de mer
• ¼ t. de miel ou de sirop d'érable
  
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Faites mariner les poitrines pendant 12 à 24 heures. Déposez les poitrines dans un plat allant au four. Recouvrez-les de marinade. Faites-les cuire à 350 pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Donne 4 portions.

Gâteau au chocolat sans gluten sans produits laitiers

Gâteau au chocolat (version 1)

• 1 t. de farine de riz brun biologique
• ½ t. de fécule de maïs
• ½ t. de sucre de cane biologique (ou autre sucre naturel)
• ½ c. à thé de sel
• 1/3 t. de beurre non-salé biologique fondu
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ t. de lait d’amande (ou autre lait au choix)
• 2 œufs
• ¼ t. de cacao

Mélangez tous les ingrédients et faites cuire au four à 350 F pendant 20 minutes.

Donne environ 8 portions.

- - - - - - - - - - - - - - - - - -

Gâteau au chocolat (version 2)

• 1 1/2 tasse de farine de riz brun
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 3/4 tasse de lait d'amande
• 4 œufs
• 3/4 tasse de sucre biologique
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• ¼ t. de cacao en poudre tamisé
• 1/2 tasse de beurre biologique non-salé ramolli (pour un régime sans caséine, vous pouvez utiliser du l`huile de coco ramolli)

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez le reste des ingrédients (sauf le lait) dans un autre bol. Incorporer le lait, les blancs d'oeufs et le mélange contenant les jaunes d'oeufs aux ingrédients secs en alternant et en "pliant" (mélanger très doucement avec une spatule et ne pas trop mélanger). Versez dans un moule graissé et cuire au four à 350° F environ 20 à 30 minutes ou 15 à 20 minutes dans des moules à muffins.

Donne environ 8 à 12 portions.

Pâté au saumon sans gluten et sans produits laitiers

Les enfants raffolent de cette recette!

• 10-12 pommes de terre moyennes
• 2 boîtes de saumon sauvage du pacifique non-salé
• 1 t. de lait d'amande non-sucré
  
• 3 c. à soupe d'huile de coco
• 1 c. à thé de sel de mer

Sauce:

• 2 t. de lait d'amande non-sucré
• 1/4 t. d'huile de coco
• 1/8 t. de farine de riz brun biologique
• 1/8 t. de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 t. de pois surgelés

Épluchez les pommes de terres. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ouvrez les boîtes de saumon, enlevez la peau et les arrêtes. Pilez les pommes de terre avec la chair de saumon, ajoutez le lait d'amande, le sel et l'huile de coco, bien mélangez.

Pour la sauce:

Faites fondre l'huile à feu moyen, ajoutez la farine de riz et la fécule de maïs, mélangez. Ajoutez le lait d'amande lentement en brassant continuellement avec un fouet et laissez épaissir la sauce. Ajoutez le sel et les pois surgelés. Lorsque les pois sont chauds, la sauce est prête.

Servez une portion de pommes de terre au saumon napée de sauce.

Donne environ 4 à 6 portions.

Fettucini Alfredo sans gluten sans produits laitiers

• 1 paquet de pâtes fettucini au riz brun (sans gluten)
• 2 poitrines de poulet coupées en morceaux
  
• 1/4 t. de persil frais haché
• 1/3 t. de tomates séchées coupées en morceaux
  
• 2 gousses d'ail hachées finement
  
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 3/4 t. de lait d'amande non-sucré
• 1/4 t. de vin blanc
  
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de farine de riz brun biologique
• 1/4 t. de beurre biologique non-salé
• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour faire cuire le poulet)

Faites cuire les pâtes selon les instructions (nous les faisons bouillir 2 minutes, ensuite nous les laissons reposer dans l'eau bouillante pendant 14 minutes - cela est plus facile et économise de l'énergie). Faites cuire le poulet dans l'huile avec l'ail et les tomates séchées jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Sauce Alfredo sans gluten et sans produits laitiers:

Diluez la fécule de maïs dans un peu de lait d'amande froid. Réservez. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine de riz, le lait d'amande, le vin blanc, la fécule de maïs diluée, le sel et brassez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le mélange de poulet cuit avec les tomates séchées et le persil.

Servir la sauce sur un nid de pâte fettucini.

Donne environ 4 portions.

Hamburgers sans pain

• 2 lb de boeuf haché (j'utilise du veau haché biologique d'une ferme de Blue Sea)
• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 oeufs

Mélangez tous les ingrédients. Façonnez les boulettes et faire cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose au centre. Servir avec une tranche de tomate et des condiments au choix entre deux feuilles de laitue.

Donne environ 8 portions (16 boulettes).

Pennes tomates-basilic (idée de repas sans gluten)

• 6 tranches de bacon cuit, coupés en morceaux
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/3 t. de basilic frais haché finement
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 paquet (450 g) de pâtes « Pennes » de riz brun, cuites
• Sel et poivre au goût
• Fromage Parmesan de lait cru biologique (au goût - si toléré)

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le bacon, le basilic, le sel et le poivre et faites chauffer quelques minutes. Mélangez la sauce avec les Pennes. Servir avec un peu de fromage Parmesan.

Variante : Ajoutez des olives noires tranchées.

Choux roulés (cigares au chou)

• 1 gros chou
• 1 t. de riz cuit
• 1 oignon haché finement
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 lb de porc haché
• 1 œuf
• ¼ t. de farine de riz brun biologique
• 2 gousses d’ail écrasées
• le jus d’un citron
• ¼ t. de miel
• 4 t. de jus de tomate

Faites bouillir le chou dans de l’eau pour détacher et attendrir les feuilles. Dans un bol, mélangez le riz, l’oignon, 1 gousse d’ail, l’œuf, farine de riz brun, le sel, le porc haché. Dans chaque feuille, mettez environ ¼ à 1/3 t. de cette préparation et enroulez la feuille pour former un cigare. Vous pouvez le tenir fermé à l’aide d’un cure-dent. Déposez les cigares dans un plat allant au four. Ajoutez le jus de tomate, le reste de l’ail, le miel et le jus de citron. Faites cuire au four à 350 F pendant environ 2 heures (avec un couvercle).

Donne environ 4 à 6 portions.

"Stew" au boeuf (idée de repas sans gluten, sans produits laitiers)

• ¼ t. d’huile d’olive
• 2 lb de cubes de veau ou de bœuf
• 4 gousses d’ail
• 6 t. d’eau
• 4 c. à thé de sel de mer
• ¼ t. de vin rouge
• 6 patates
• 6 carottes
• 20 harricots verts ou jaunes
• 1 t. de pois surgelés
• 1 oignon haché
• ½ c. à thé de persil
• ½ c. à thé de thym
• 2 feuilles de Laurier
• 1 c. à table de sucre de cane biologique
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• ¼ t. de fécule de maïs

Faites revenir la viande dans l’huile avec l’ail et l’oignon. Ajoutez l’eau, le sel et les épices. Faites mijotez pendant 1 heure. Ajoutez le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs et laissez mijoter pendant 45 minutes. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-là au stew en mélangeant pour épaissir la sauce.

Donne environ 8 à 10 portions.

Muffins santé

• ¼ t. d’huile d’olive saveur « légère »
• ½ t. de miel
• 1 t. de compote de pommes biologique
• 1 ½ t. de farine de riz brun biologique
• ½ t. de farine de noix (au choix)
• 2 c. à soupe de psyllium
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• ½ de raisins secs ou de dattes coupées en morceaux
• 2 oeufs

Mélangez tous les ingrédients. Faites cuire au four à 375 F environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme.

Donne environ 12 muffins.

Tilapia au vin blanc

• 4 filets de tilapia
• Sel Herbamare « Ocean » (au goût)
• ¼ t. à ½ t. de vin blanc
• 1 c. à soupe d’huile de coco ou de beurre

Placez les filets dans un plat allant au four. Étendez l’huile de coco sur les filets, ajoutez le sel et le vin blanc. Faites cuire au four à 400 F pendant 10 à 20 minutes (dépendemment de l’épaisseur des filets).

Chili concarne (idée de repas sans gluten, sans produits laitiers)

• 1 oignon haché
• 2 piments verts coupés en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 paquet de champignons coupés en tranches
• 1 livre de boeuf haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de Laurier
• huile d'olive (pour faire revenir la viande)
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de sucre de cane biologique
• 1 c. à thé de sel
• poivre (au goût)
• piment broyé (au goût)
• 1 c. à soupe d'épices italiennes
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 boîtes de tomates en dés
• 2 boîtes de sauce aux tomates
• 2 boîtes de pâte de tomates
• 1 boîte de fèves rouges rincées, égoûtées
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites revenir les oignons, l'ail et la viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant quelques heures (jusqu'à ce que les carottes soient tendres). Servez chaud sur un nid de riz avec du fromage Parmesan râpé (si toléré) – facultatif.
.

Donne de 8 à 10 portions. (Se conserve bien au congélateur.)

Glaçage de type "fondant"

• 454 g de guimauve miniatures
• 900 g de sucre en poudre
• ¼ t. de gras (shortening ou autre)
• ¼ t. d’eau

Faire fondre les guimauves à feu très doux avec environ 4 c. à table d’eau. Tamisez le sucre en poudre et mettez-le dans un grand bol. Graissez généreusement vos mains et une surface de travail. Ajoutez les guimauves fondus au sucre en poudre et mélangez avec vos mains. Ajoutez un peu d’eau si nécéssaire et façonnez en boule. Pétrissez pendant plusieurs minutes. Lorsque le fondant a la consistance de la pâte à modeler, vous pouvez ajoutez du colorant et l’applatir avec un rouleau à pâte (prélablement graissé). Étendez le fondant sur un gâteau refroidi recouvert de glaçage au beurre* ou royal**. Se conserve bien au frais pendant 24 heures (recouvert pour ne pas qu’il sèche). Sortez-le à la température de la pièce quelques heures avant de servir.

Pour couvrir un gâteau (rectangle) d’environ 23 cm x 33 cm ou 9 po x 13 po.

Saumon Alfredo sans gluten sans produits laitiers

• 1 paquet de pâte de riz brun (fetuccini)
• 2 boîtes de saumon sauvage du Pacifique
• ½ oignon haché finement
• 5 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 t. de lait d’amande
• ¼ t. d'huile de coco biologique fondu
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/8 t. de farine de riz brun biologique
• 1/8 t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel de mer

Faire revenir l’ail et les oignons dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ½ t. de lait d’amande et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le reste du beurre, , le sel, la farine, la fécule de maïs et le lait graduellement en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le saumon et servir sur les pâtes fetuccini de riz brun.

Potage aux poireaux et patates douces

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile de coco
• 1 gros oignon haché
  
• 4 gousses d'ail hachés
• 3 tasses de blanc de poireaux émincés
• 5 tasses de bouillon de poulet (voir recette ci-dessous)*
• 2 grosses pommes de terre coupées en dés
• 1 grosse patate douce (patate sucrée ou topinambour) coupée en dés
• 1/2 c. à thé de thym en poudre
  
• sel et poivre (au goût)

Faites revenir l'ail, l'oignon et les poireaux dans l'huile. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Réduisez en purée lisse au malaxeur. Vous pouvez ajouter du lait d'amande pour ajuster la consistance si désiré et rectifiez l'assaisonnement.



*Bouillon de poulet: Mettez un poulet entier (élevé sans hormones et sans antibiotique ou même biologique c'est encore mieux!) dans une rôtissoire et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié du poulet. Ajoutez du sel, de l'ail, de l'huile d'olive (ou autres assaisonnements au goût). Faites cuire à 350°F pendant 2 heures. Lorsque le poulet est cuit, enlevez-le de la rôtissoire et passez le bouillon au tamis. Faites refroidir le bouillon au réfrigérateur (dans un contenant en vitre préférablement). Conservez aussi le gras du poulet qui est reconnu pour ses bienfaits pour le système immunitaire!

Frites pas frites

• Pommes de terre
• huile de coco et/ou huile d'olive
  
• sel (au goût)

Coupez les pommes de terre en petits quartiers, en tranches ou lanières (frites). Faites-les bouillir 5 minutes. Graissez un papier parchemin sur une plaque allant au four. Déposez les pommes de terre bouillies sur la plaque, ajoutez le sel, de l'huile et faites cuire environ 30 à 45 minutes à 400° F.

Granola sans gluten

• 1/4 t. d'huile de coco
• 1/4 t. de purée de dattes (voir recette ci-dessous)
• 1/4 t. de miel
• 1/2 t. de flocon de sarrasin ou de quinoa
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/4 t. de graines de tournesol
• 1 oeuf
• 1/4 t. de noix hachées et/ou de chocolat noir en morceaux
• 1/2 t. de céréales de riz brun soufflé
• 1/4 t. de farine de riz brun

Préchauffez le four à 350° F. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Étalez dans un plat graissé (environ 11 po x 7 po) et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir (au réfrigérateur) avant de couper.

Donne environ 10 portions.

**Pour faire de la purée de dattes, il faut faire bouillir des dattes dans une quantité égale d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, les réduire en purée au malaxeur. Se conserve très bien au congélateur.**

Marinade pour poulet

• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• sel de mer et poivre (au goût)
• 3 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
  
• 2 gousses d'ail hachées
  
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 t. de vin blanc ou 2 c. à thé de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de gingembre rapé (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients et y faire mariner le poulet 6 à 24 heures. (Pour environ 1.5 lb de poulet)

Vermicelles de riz au porc (style Pad Thaï)

• 1 filet de porc émincé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d'huile coco biologique
  
• 1 poivron rouge, vert ou jaune en lanières
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à thé de gingembre frais émincé finement
• 1 oignon rouge en julienne
• ¼ t. de coriandre fraîche hachée
• ¼ t. de menthe fraîche hachée
• le jus d’un citron
• 2 t. de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à soupe de beurre d’arachide
• 2 c. à soupe de sucre de cane biologique
• 1 oignon vert haché
• 1 paquet de vermicelles de riz cuit

Faites revenir la viande dans l’huile quelques minutes, ajoutez l’oignon rouge, le poivron, l’ail et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les vermicelles, l’oignon vert, la menthe et la coriandre. Lorsque la sauce est épaissie, ajoutez la menthe et la coriandre. Servir sur un lit de vermicelle de riz cuit et décorez avec l’oignon vert.

Donne environ 4 portions.

Pouding sans gluten sans produits laitiers

• 2 3/4 tasse de lait d'amande non-sucré
• 1/3 tasse de miel, sirop d'érable ou sucre biologique
  
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 4 c. à table de cacao
• 4 c. à table d'huile de coco (ou autre gras)
• 2 oeufs
• 1 goutte de vanille

Délayer la fécule de maïs dans 1 tasse de lait d'amande froid. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en fouettant doucement. Mettre dans des coupes et entreposer au réfrigérateur. Servir froid.

(Mes recettes ne sont pas vraiment "sans sucre", nous sucrons le moins possible et essayons d'utiliser du miel et du sirop d'érable à la place du sucre raffiné.)

Donne environ de 8 à 10 portions.

*GFCF = Gluten-Free Casein-Free
SGSC = Sans gluten sans caséine

Salade césar au poulet et à la mangue (idée repas sans gluten)

• 2 t. de croûtons à l'ail sans gluten
• ½ t. de bacon coupé en morceaux
• 1 grosse laitue romaine lavée et coupée en morceaux
• 1/4 à ½ t. de fromage parmesan de lait cru biologique râpé
• 1 à 2 t. de morceaux de poulet cuits refroidis
• 1 mangue épluchées et coupées en morceaux

Sauce :

• 1 jaune d’œuf
• ½ t. d’huile d’olive « saveur légère »
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• sel et poivre (au goût)

Dans le malaxeur, mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile. Faites-le tourner à basse vitesse et ajoutez l’huile lentement, graduellement (pour que le mélange s’émulsionne comme une mayonnaise).

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servir froid.

Donne 2 à 4 portions.

Crème de brocoli (idée de repas sans gluten)

• 1 oignon haché
• 1 brocoli coupé en morceaux
• 2 c. à soupe de beurre ou d’huile de coco
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 petites pommes de terre épluchées, coupées en morceaux
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail écrasée
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites revenir l’oignon, l’ail dans le beurre et l’huile. Ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le fromage), portez à ébulition. Laissez mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres (environ 15 minutes). Enlevez la feuille de laurier et passez au malaxeur pour réduire en une purée lisse. Ajustez la consistance avec du lait d’amande (ou autre lait au choix). Servir chaud avec du fromage Parmesan au goût (facultatif).

Donne environ 4 portions.

Muffins aux framboises sans gluten

• 1 1/2 t. de farine de riz brun
• 1/4 t. de fécule de maïs
• 1/2 t. de lait d'amande
• 4 œufs
• ½ t. de miel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. d'huile de coco biologique fondu
  
• ½ t. à 1 t. de framboises fraîches ou surgelées
• 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame

Mélangez les jaunes d'oeufs, le miel, la vanille ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez le reste des ingrédients (sauf le lait) dans un autre bol. Incorporer le lait, les blancs d'oeufs et le mélange contenant les jaunes d'œufs aux ingrédients secs en alternant et en "pliant" (mélanger très doucement avec une spatule et ne pas trop mélanger). Ajoutez les framboises et mélangez doucement. Versez dans des moules à muffin et saupoudrer le dessus des muffins avec des graines de sésame crues. Faites cuire au four à 350° F environ 15 à 20 minutes.

Donne environ 8 à 12 portions.

Tartinade au chocolat noir (pour fruits ou pain grillé sans gluten)

• 20 g de chocolat noir
• 20 g de beurre ou huile de coco
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Faire fondre les ingrédients ensemble à feu très doux (peut être dans un bain marie). Servir sur des tartines de pain grillé (sans gluten), pour tremper le pain dans la sauce ou pour une fondue au chocolat avec des fruits.

Donne environ 2 à 4 portions (pour 4 à 8 tranches de pain).

Soupe aux lentilles (idée de repas sans gluten)

• 1 ½ t. de petites lentilles brunes rincées, égoûtées
• 1 gros oignon haché finement (ou 2 petits)
• 3 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 4 petites carottes en dés
• 3 tomates en dés
• 1 poivron en dés (rouge, vert ou jaune)
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 3 tasses de feuilles d’épinards fraîches, rincées et hachées
• ½ c. à thé de thym en poudre
• 1 ½ c. à thé de pesto
• 3 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 3 gousses d’ail écrasées

Faites revenir les oignons, l’ail dans le beurre ou l’huile. Ajoutez tous les ingrédients sauf les épinards. Amenez à ébulition et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (environ 1 heure si les lentilles n’ont pas préalablement trempé dans l’eau). Ajoutez les épinards et laissez mijoter encore quelques minutes. Servir chaud.

Donne environ 6 portions.

Biscuits aux pommes et cannelle sans gluten

• 1 ¾ tasse de farine de riz brun biologique
• ½ tasse de pacanes moulus finement
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ tasse de purée de pomme
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade
• ½ tasse de miel
• 1/2 tasse d'huile de coco
  
• 2 œufs
• ½ c. à thé de gomme de guar
• 1 pomme coupée en morceaux

Mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez ajuster la consistance du mélange (plus liquide ou plus épais) en mettant un peu plus ou un peu moins de farine de riz ou ajoutez du lait d’amande. Cuire à 350° F pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que le centre du biscuit soit ferme).

Donne 12-14 gros biscuits.

Sucettes glacées aux bleuets

• 1 t. de lait de coco
• 2 c. à soupe de miel
• 1 t. de lait d’amande
• ½ t. de bleuets frais ou en purée

Mélangez tous les ingrédients et verser dans des moules à sucettes (popcycles), placez-les au congélateur jusqu’à qu’elles soient gelées.

Donne environ 8 sucettes.

Variante : remplacer les bleuets par des framboises ou des morceaux de pêches!

Muffins au citron et graines de pavot sans gluten

• 1 t. de farine de riz brun biologique
• 1 t. de pacanes moulues finement
• 1/2 t. d'huile de coco biologique fondu
  
• 2 oeufs
• 1/2 t. de sucre de canne biologique
• ¼ t. de miel
• 1/2 à 1 c. à thé d'extrait de vanille (au goût)
• 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1 pincée de sel de mer
• 1/2 t. de lait d'amande (ou autre liquide au choix)
• ¼ t. de jus de citron
• 1 c. à thé de gomme de guar
• le zeste de 1 citron
• ¼ t. de graines de pavot

Mélangez les ingrédients secs (sauf le sucre) et réservez. Mélangez le beurre, le sucre, la vanille, le zeste et les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés mais brassez le moins possible. Incorporez les autres ingrédients et mélangez doucement (sans trop brasser) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez dans des moules à muffins et faites-les cuire au four à 350° F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Donne 12 muffins.

Gaufres aux bleuets sans gluten - sauce aux fraises et miel

• 1 ¾ t. de farine de riz brun biologique
• ½ c. à thé de gomme de guar
• 3 œufs
• ½ c. à thé de sel de mer
• 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1 ½ de lait d’amande non sucré (ou autre lait au choix)
• 1 c. à table de sucre de cane biologique
• ½ t. d’huile d’olive « saveur légère »
• ¾ t. de bleuets

Sauce aux fraises et miel:
20 fraises lavées, équeutées
4 c. à table de miel

Mélangez tous les ingrédients pour les gaufres et faites-les cuire avec une gaufrières. Mettez les fraises dans un malaxeur et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient en purée. Passez la purée au tamis pour enlever les graines. Ajoutez le miel et mélangez. Servir les gaufres nappées de sauce aux fraises et miel.

Donne environ 8 gauffres.

Macaroni à la viande sans gluten

• 2 paquets de pâtes au riz brun (en forme de macaroni) – environ 454g chacun, cuit
• 1 céleri coupé en morceaux
• 1 boîte de tomates en dés biologiques
• 1 paquet de bœuf ou veau haché biologique
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de coco
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites revenir la viande et l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le macaroni et laissez mijoter jusqu’à ce qu le céleri soit tendre. Ajoutez le macaroni et bien mélangez. Servir chaud avec du fromage Parmesan au goût (facultatif).

Donne environ 8 à 10 portions.

Côtes levées sucrées au miel

• 2 lb de côtes levées (porc)

Marinade :

• ½ t. de miel
• 1/3 t. de vinaigre de riz
• ½ t. de ketchup
• 1 c. à thé de gingembre frais (râpé)
• 5 gousses d’ail hachées finement
• ¼ t. de sauce tamari sans gluten
• 1 c. à thé de jus de citron
• Poivre (au goût)

Faites mariner la viande pendant 12 à 24 heures. Déposez dans plat allant au four avec environ 1 po d’eau au fond. Faites cuire au four à 350 F pendant 1 ½ heure ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites en badigeonnant de marinade régulièrement.

Servir avec des légumes à la vapeur, une salade et des patates pilées ou du riz. Donne environ 4 à 6 portions.

Brochettes de poulet (idée de repas sans gluten)

• 1 paquet de petits champignons
• 1 poivron vert coupés en morceaux d’environ 1 po
• 2 poitrines de poulet (grosseur moyenne) coupées en cubes
• 1 oignon rouge coupé en morceaux d’environ 1 po

Faites mariner les ingrédients dans une marinade de votre choix (voir recette de marinade pour poulet) pendant environ 12 à 24 heures. Faites tremper des bâtons à brochettes (en bois) pendans environ 3 heures avant d’embrocher les ingrédients. Enfilez les ingrédients sur les brochettes en alternant (un morceau de chaque). Faites cuire sur le grill ou au four jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Servir sur un nid de riz basmati. Donne environ 4 portions.

Variante : Ajoutez des tomates cerise.

Boeuf fiesta

• 5 tasses de riz cuit
• 1 lb de bœuf haché
• 1 c. à thé de sel
• Poivre (au goût)
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 boîte de maïs en grain sans sel
• 1 boîte de tomate en dés biologiques
• 1 poivron vert coupé en dés
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites cuire la viande, ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le riz) et laissez mijoter jusqu’à ce que le piment soit tendre. Mélangez avec le riz cuit. Servir chaud avec du fromage Parmesan râpé.

Donne environ 8 portions.

Bouilli de grand-maman (idée de repas sans gluten)

Cette recette est vraiment inspirée de la recette de ma grand-mère maternelle.

• 2 lb de cubes de bœuf
• 3 carottes
• 1 rutabaga
• 3 patates
• 1 petit chou
• 1 branche de céleri
• 1 oignon haché
• 20 haricots verts et/ou jaunes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à thé de sel de mer
• 3 tasses d’eau (à vérifier)
• Poivre (au goût)
• huile d'olive (pour faire revenir les cubes de boeuf)

Faites revenir les cubes de boeuf et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'eau, le sel, le poivre et la feuille de laurier et faites mijoter à feu doux pendant 1 heure. Coupez les carottes, le rutabaga, les patates, le chou et le céleri en morceaux. Ajoutez-les à la viande et laissez mijoter à feu très bas pendant 3 heures.

Donne environ 8 portions.

Smootie fraises-banane

• 1 t. de lait de coco
• 1 t. de lait d’amande
• ¼ t. de jus d’orange
• 1 c. à thé de miel
• 10 fraises lavées, équeutées
• 5 cubes de glace
• 1 banane

Mélangez au malaxeur pendant 1 minute. Servir immédiatement. Donne environ 4 portions.

Suçon à l'érable (friandise sans gluten)

• 2 t. de sirop d’érable
• ¼ c. à thé de crème de tartre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à table de beurre

Placez des bâtons de bois sur une plaque graissée en laissant assez d’espace pour les suçons. Portez à ébulition tous les ingrédients jusqu’à 280 F. Versez environ 1 c. à soupe du mélange bouillant au bout de chaque bâton sur la plaque. Laissez refroidir. * Attention aux brulûres! Le sucre bouillant devient très chaud.