Crème de brocoli (idée de repas sans gluten)

• 1 oignon haché
• 1 brocoli coupé en morceaux
• 2 c. à soupe de beurre ou d’huile de coco
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 petites pommes de terre épluchées, coupées en morceaux
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail écrasée
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites revenir l’oignon, l’ail dans le beurre et l’huile. Ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le fromage), portez à ébulition. Laissez mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres (environ 15 minutes). Enlevez la feuille de laurier et passez au malaxeur pour réduire en une purée lisse. Ajustez la consistance avec du lait d’amande (ou autre lait au choix). Servir chaud avec du fromage Parmesan au goût (facultatif).

Donne environ 4 portions.

Muffins aux framboises sans gluten

• 1 1/2 t. de farine de riz brun
• 1/4 t. de fécule de maïs
• 1/2 t. de lait d'amande
• 4 œufs
• ½ t. de miel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. d'huile de coco biologique fondu
  
• ½ t. à 1 t. de framboises fraîches ou surgelées
• 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame

Mélangez les jaunes d'oeufs, le miel, la vanille ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez le reste des ingrédients (sauf le lait) dans un autre bol. Incorporer le lait, les blancs d'oeufs et le mélange contenant les jaunes d'œufs aux ingrédients secs en alternant et en "pliant" (mélanger très doucement avec une spatule et ne pas trop mélanger). Ajoutez les framboises et mélangez doucement. Versez dans des moules à muffin et saupoudrer le dessus des muffins avec des graines de sésame crues. Faites cuire au four à 350° F environ 15 à 20 minutes.

Donne environ 8 à 12 portions.

Tartinade au chocolat noir (pour fruits ou pain grillé sans gluten)

• 20 g de chocolat noir
• 20 g de beurre ou huile de coco
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Faire fondre les ingrédients ensemble à feu très doux (peut être dans un bain marie). Servir sur des tartines de pain grillé (sans gluten), pour tremper le pain dans la sauce ou pour une fondue au chocolat avec des fruits.

Donne environ 2 à 4 portions (pour 4 à 8 tranches de pain).

Soupe aux lentilles (idée de repas sans gluten)

• 1 ½ t. de petites lentilles brunes rincées, égoûtées
• 1 gros oignon haché finement (ou 2 petits)
• 3 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 4 petites carottes en dés
• 3 tomates en dés
• 1 poivron en dés (rouge, vert ou jaune)
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 3 tasses de feuilles d’épinards fraîches, rincées et hachées
• ½ c. à thé de thym en poudre
• 1 ½ c. à thé de pesto
• 3 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 3 gousses d’ail écrasées

Faites revenir les oignons, l’ail dans le beurre ou l’huile. Ajoutez tous les ingrédients sauf les épinards. Amenez à ébulition et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (environ 1 heure si les lentilles n’ont pas préalablement trempé dans l’eau). Ajoutez les épinards et laissez mijoter encore quelques minutes. Servir chaud.

Donne environ 6 portions.

Biscuits aux pommes et cannelle sans gluten

• 1 ¾ tasse de farine de riz brun biologique
• ½ tasse de pacanes moulus finement
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ tasse de purée de pomme
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade
• ½ tasse de miel
• 1/2 tasse d'huile de coco
  
• 2 œufs
• ½ c. à thé de gomme de guar
• 1 pomme coupée en morceaux

Mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez ajuster la consistance du mélange (plus liquide ou plus épais) en mettant un peu plus ou un peu moins de farine de riz ou ajoutez du lait d’amande. Cuire à 350° F pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que le centre du biscuit soit ferme).

Donne 12-14 gros biscuits.

Sucettes glacées aux bleuets

• 1 t. de lait de coco
• 2 c. à soupe de miel
• 1 t. de lait d’amande
• ½ t. de bleuets frais ou en purée

Mélangez tous les ingrédients et verser dans des moules à sucettes (popcycles), placez-les au congélateur jusqu’à qu’elles soient gelées.

Donne environ 8 sucettes.

Variante : remplacer les bleuets par des framboises ou des morceaux de pêches!

Muffins au citron et graines de pavot sans gluten

• 1 t. de farine de riz brun biologique
• 1 t. de pacanes moulues finement
• 1/2 t. d'huile de coco biologique fondu
  
• 2 oeufs
• 1/2 t. de sucre de canne biologique
• ¼ t. de miel
• 1/2 à 1 c. à thé d'extrait de vanille (au goût)
• 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1 pincée de sel de mer
• 1/2 t. de lait d'amande (ou autre liquide au choix)
• ¼ t. de jus de citron
• 1 c. à thé de gomme de guar
• le zeste de 1 citron
• ¼ t. de graines de pavot

Mélangez les ingrédients secs (sauf le sucre) et réservez. Mélangez le beurre, le sucre, la vanille, le zeste et les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés mais brassez le moins possible. Incorporez les autres ingrédients et mélangez doucement (sans trop brasser) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez dans des moules à muffins et faites-les cuire au four à 350° F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Donne 12 muffins.

Gaufres aux bleuets sans gluten - sauce aux fraises et miel

• 1 ¾ t. de farine de riz brun biologique
• ½ c. à thé de gomme de guar
• 3 œufs
• ½ c. à thé de sel de mer
• 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1 ½ de lait d’amande non sucré (ou autre lait au choix)
• 1 c. à table de sucre de cane biologique
• ½ t. d’huile d’olive « saveur légère »
• ¾ t. de bleuets

Sauce aux fraises et miel:
20 fraises lavées, équeutées
4 c. à table de miel

Mélangez tous les ingrédients pour les gaufres et faites-les cuire avec une gaufrières. Mettez les fraises dans un malaxeur et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient en purée. Passez la purée au tamis pour enlever les graines. Ajoutez le miel et mélangez. Servir les gaufres nappées de sauce aux fraises et miel.

Donne environ 8 gauffres.

Macaroni à la viande sans gluten

• 2 paquets de pâtes au riz brun (en forme de macaroni) – environ 454g chacun, cuit
• 1 céleri coupé en morceaux
• 1 boîte de tomates en dés biologiques
• 1 paquet de bœuf ou veau haché biologique
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de coco
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites revenir la viande et l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le macaroni et laissez mijoter jusqu’à ce qu le céleri soit tendre. Ajoutez le macaroni et bien mélangez. Servir chaud avec du fromage Parmesan au goût (facultatif).

Donne environ 8 à 10 portions.

Côtes levées sucrées au miel

• 2 lb de côtes levées (porc)

Marinade :

• ½ t. de miel
• 1/3 t. de vinaigre de riz
• ½ t. de ketchup
• 1 c. à thé de gingembre frais (râpé)
• 5 gousses d’ail hachées finement
• ¼ t. de sauce tamari sans gluten
• 1 c. à thé de jus de citron
• Poivre (au goût)

Faites mariner la viande pendant 12 à 24 heures. Déposez dans plat allant au four avec environ 1 po d’eau au fond. Faites cuire au four à 350 F pendant 1 ½ heure ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites en badigeonnant de marinade régulièrement.

Servir avec des légumes à la vapeur, une salade et des patates pilées ou du riz. Donne environ 4 à 6 portions.

Brochettes de poulet (idée de repas sans gluten)

• 1 paquet de petits champignons
• 1 poivron vert coupés en morceaux d’environ 1 po
• 2 poitrines de poulet (grosseur moyenne) coupées en cubes
• 1 oignon rouge coupé en morceaux d’environ 1 po

Faites mariner les ingrédients dans une marinade de votre choix (voir recette de marinade pour poulet) pendant environ 12 à 24 heures. Faites tremper des bâtons à brochettes (en bois) pendans environ 3 heures avant d’embrocher les ingrédients. Enfilez les ingrédients sur les brochettes en alternant (un morceau de chaque). Faites cuire sur le grill ou au four jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Servir sur un nid de riz basmati. Donne environ 4 portions.

Variante : Ajoutez des tomates cerise.

Boeuf fiesta

• 5 tasses de riz cuit
• 1 lb de bœuf haché
• 1 c. à thé de sel
• Poivre (au goût)
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 boîte de maïs en grain sans sel
• 1 boîte de tomate en dés biologiques
• 1 poivron vert coupé en dés
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites cuire la viande, ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le riz) et laissez mijoter jusqu’à ce que le piment soit tendre. Mélangez avec le riz cuit. Servir chaud avec du fromage Parmesan râpé.

Donne environ 8 portions.

Bouilli de grand-maman (idée de repas sans gluten)

Cette recette est vraiment inspirée de la recette de ma grand-mère maternelle.

• 2 lb de cubes de bœuf
• 3 carottes
• 1 rutabaga
• 3 patates
• 1 petit chou
• 1 branche de céleri
• 1 oignon haché
• 20 haricots verts et/ou jaunes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à thé de sel de mer
• 3 tasses d’eau (à vérifier)
• Poivre (au goût)
• huile d'olive (pour faire revenir les cubes de boeuf)

Faites revenir les cubes de boeuf et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'eau, le sel, le poivre et la feuille de laurier et faites mijoter à feu doux pendant 1 heure. Coupez les carottes, le rutabaga, les patates, le chou et le céleri en morceaux. Ajoutez-les à la viande et laissez mijoter à feu très bas pendant 3 heures.

Donne environ 8 portions.

Smootie fraises-banane

• 1 t. de lait de coco
• 1 t. de lait d’amande
• ¼ t. de jus d’orange
• 1 c. à thé de miel
• 10 fraises lavées, équeutées
• 5 cubes de glace
• 1 banane

Mélangez au malaxeur pendant 1 minute. Servir immédiatement. Donne environ 4 portions.

Suçon à l'érable (friandise sans gluten)

• 2 t. de sirop d’érable
• ¼ c. à thé de crème de tartre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à table de beurre

Placez des bâtons de bois sur une plaque graissée en laissant assez d’espace pour les suçons. Portez à ébulition tous les ingrédients jusqu’à 280 F. Versez environ 1 c. à soupe du mélange bouillant au bout de chaque bâton sur la plaque. Laissez refroidir. * Attention aux brulûres! Le sucre bouillant devient très chaud.