Hamburgers sans pain

• 2 lb de boeuf haché (j'utilise du veau haché biologique d'une ferme de Blue Sea)
• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 oeufs

Mélangez tous les ingrédients. Façonnez les boulettes et faire cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose au centre. Servir avec une tranche de tomate et des condiments au choix entre deux feuilles de laitue.

Donne environ 8 portions (16 boulettes).

Pennes tomates-basilic (idée de repas sans gluten)

• 6 tranches de bacon cuit, coupés en morceaux
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/3 t. de basilic frais haché finement
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 paquet (450 g) de pâtes « Pennes » de riz brun, cuites
• Sel et poivre au goût
• Fromage Parmesan de lait cru biologique (au goût - si toléré)

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le bacon, le basilic, le sel et le poivre et faites chauffer quelques minutes. Mélangez la sauce avec les Pennes. Servir avec un peu de fromage Parmesan.

Variante : Ajoutez des olives noires tranchées.

Choux roulés (cigares au chou)

• 1 gros chou
• 1 t. de riz cuit
• 1 oignon haché finement
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 lb de porc haché
• 1 œuf
• ¼ t. de farine de riz brun biologique
• 2 gousses d’ail écrasées
• le jus d’un citron
• ¼ t. de miel
• 4 t. de jus de tomate

Faites bouillir le chou dans de l’eau pour détacher et attendrir les feuilles. Dans un bol, mélangez le riz, l’oignon, 1 gousse d’ail, l’œuf, farine de riz brun, le sel, le porc haché. Dans chaque feuille, mettez environ ¼ à 1/3 t. de cette préparation et enroulez la feuille pour former un cigare. Vous pouvez le tenir fermé à l’aide d’un cure-dent. Déposez les cigares dans un plat allant au four. Ajoutez le jus de tomate, le reste de l’ail, le miel et le jus de citron. Faites cuire au four à 350 F pendant environ 2 heures (avec un couvercle).

Donne environ 4 à 6 portions.

"Stew" au boeuf (idée de repas sans gluten, sans produits laitiers)

• ¼ t. d’huile d’olive
• 2 lb de cubes de veau ou de bœuf
• 4 gousses d’ail
• 6 t. d’eau
• 4 c. à thé de sel de mer
• ¼ t. de vin rouge
• 6 patates
• 6 carottes
• 20 harricots verts ou jaunes
• 1 t. de pois surgelés
• 1 oignon haché
• ½ c. à thé de persil
• ½ c. à thé de thym
• 2 feuilles de Laurier
• 1 c. à table de sucre de cane biologique
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• ¼ t. de fécule de maïs

Faites revenir la viande dans l’huile avec l’ail et l’oignon. Ajoutez l’eau, le sel et les épices. Faites mijotez pendant 1 heure. Ajoutez le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs et laissez mijoter pendant 45 minutes. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-là au stew en mélangeant pour épaissir la sauce.

Donne environ 8 à 10 portions.

Muffins santé

• ¼ t. d’huile d’olive saveur « légère »
• ½ t. de miel
• 1 t. de compote de pommes biologique
• 1 ½ t. de farine de riz brun biologique
• ½ t. de farine de noix (au choix)
• 2 c. à soupe de psyllium
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• ½ de raisins secs ou de dattes coupées en morceaux
• 2 oeufs

Mélangez tous les ingrédients. Faites cuire au four à 375 F environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme.

Donne environ 12 muffins.

Tilapia au vin blanc

• 4 filets de tilapia
• Sel Herbamare « Ocean » (au goût)
• ¼ t. à ½ t. de vin blanc
• 1 c. à soupe d’huile de coco ou de beurre

Placez les filets dans un plat allant au four. Étendez l’huile de coco sur les filets, ajoutez le sel et le vin blanc. Faites cuire au four à 400 F pendant 10 à 20 minutes (dépendemment de l’épaisseur des filets).

Chili concarne (idée de repas sans gluten, sans produits laitiers)

• 1 oignon haché
• 2 piments verts coupés en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 paquet de champignons coupés en tranches
• 1 livre de boeuf haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de Laurier
• huile d'olive (pour faire revenir la viande)
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de sucre de cane biologique
• 1 c. à thé de sel
• poivre (au goût)
• piment broyé (au goût)
• 1 c. à soupe d'épices italiennes
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 boîtes de tomates en dés
• 2 boîtes de sauce aux tomates
• 2 boîtes de pâte de tomates
• 1 boîte de fèves rouges rincées, égoûtées
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites revenir les oignons, l'ail et la viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant quelques heures (jusqu'à ce que les carottes soient tendres). Servez chaud sur un nid de riz avec du fromage Parmesan râpé (si toléré) – facultatif.
.

Donne de 8 à 10 portions. (Se conserve bien au congélateur.)

Glaçage de type "fondant"

• 454 g de guimauve miniatures
• 900 g de sucre en poudre
• ¼ t. de gras (shortening ou autre)
• ¼ t. d’eau

Faire fondre les guimauves à feu très doux avec environ 4 c. à table d’eau. Tamisez le sucre en poudre et mettez-le dans un grand bol. Graissez généreusement vos mains et une surface de travail. Ajoutez les guimauves fondus au sucre en poudre et mélangez avec vos mains. Ajoutez un peu d’eau si nécéssaire et façonnez en boule. Pétrissez pendant plusieurs minutes. Lorsque le fondant a la consistance de la pâte à modeler, vous pouvez ajoutez du colorant et l’applatir avec un rouleau à pâte (prélablement graissé). Étendez le fondant sur un gâteau refroidi recouvert de glaçage au beurre* ou royal**. Se conserve bien au frais pendant 24 heures (recouvert pour ne pas qu’il sèche). Sortez-le à la température de la pièce quelques heures avant de servir.

Pour couvrir un gâteau (rectangle) d’environ 23 cm x 33 cm ou 9 po x 13 po.

Saumon Alfredo sans gluten sans produits laitiers

• 1 paquet de pâte de riz brun (fetuccini)
• 2 boîtes de saumon sauvage du Pacifique
• ½ oignon haché finement
• 5 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 t. de lait d’amande
• ¼ t. d'huile de coco biologique fondu
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/8 t. de farine de riz brun biologique
• 1/8 t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel de mer

Faire revenir l’ail et les oignons dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ½ t. de lait d’amande et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le reste du beurre, , le sel, la farine, la fécule de maïs et le lait graduellement en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le saumon et servir sur les pâtes fetuccini de riz brun.

Potage aux poireaux et patates douces

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile de coco
• 1 gros oignon haché
  
• 4 gousses d'ail hachés
• 3 tasses de blanc de poireaux émincés
• 5 tasses de bouillon de poulet (voir recette ci-dessous)*
• 2 grosses pommes de terre coupées en dés
• 1 grosse patate douce (patate sucrée ou topinambour) coupée en dés
• 1/2 c. à thé de thym en poudre
  
• sel et poivre (au goût)

Faites revenir l'ail, l'oignon et les poireaux dans l'huile. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Réduisez en purée lisse au malaxeur. Vous pouvez ajouter du lait d'amande pour ajuster la consistance si désiré et rectifiez l'assaisonnement.



*Bouillon de poulet: Mettez un poulet entier (élevé sans hormones et sans antibiotique ou même biologique c'est encore mieux!) dans une rôtissoire et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié du poulet. Ajoutez du sel, de l'ail, de l'huile d'olive (ou autres assaisonnements au goût). Faites cuire à 350°F pendant 2 heures. Lorsque le poulet est cuit, enlevez-le de la rôtissoire et passez le bouillon au tamis. Faites refroidir le bouillon au réfrigérateur (dans un contenant en vitre préférablement). Conservez aussi le gras du poulet qui est reconnu pour ses bienfaits pour le système immunitaire!

Frites pas frites

• Pommes de terre
• huile de coco et/ou huile d'olive
  
• sel (au goût)

Coupez les pommes de terre en petits quartiers, en tranches ou lanières (frites). Faites-les bouillir 5 minutes. Graissez un papier parchemin sur une plaque allant au four. Déposez les pommes de terre bouillies sur la plaque, ajoutez le sel, de l'huile et faites cuire environ 30 à 45 minutes à 400° F.

Granola sans gluten

• 1/4 t. d'huile de coco
• 1/4 t. de purée de dattes (voir recette ci-dessous)
• 1/4 t. de miel
• 1/2 t. de flocon de sarrasin ou de quinoa
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/4 t. de graines de tournesol
• 1 oeuf
• 1/4 t. de noix hachées et/ou de chocolat noir en morceaux
• 1/2 t. de céréales de riz brun soufflé
• 1/4 t. de farine de riz brun

Préchauffez le four à 350° F. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Étalez dans un plat graissé (environ 11 po x 7 po) et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir (au réfrigérateur) avant de couper.

Donne environ 10 portions.

**Pour faire de la purée de dattes, il faut faire bouillir des dattes dans une quantité égale d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, les réduire en purée au malaxeur. Se conserve très bien au congélateur.**

Marinade pour poulet

• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• sel de mer et poivre (au goût)
• 3 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
  
• 2 gousses d'ail hachées
  
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 t. de vin blanc ou 2 c. à thé de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de gingembre rapé (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients et y faire mariner le poulet 6 à 24 heures. (Pour environ 1.5 lb de poulet)

Vermicelles de riz au porc (style Pad Thaï)

• 1 filet de porc émincé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d'huile coco biologique
  
• 1 poivron rouge, vert ou jaune en lanières
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à thé de gingembre frais émincé finement
• 1 oignon rouge en julienne
• ¼ t. de coriandre fraîche hachée
• ¼ t. de menthe fraîche hachée
• le jus d’un citron
• 2 t. de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à soupe de beurre d’arachide
• 2 c. à soupe de sucre de cane biologique
• 1 oignon vert haché
• 1 paquet de vermicelles de riz cuit

Faites revenir la viande dans l’huile quelques minutes, ajoutez l’oignon rouge, le poivron, l’ail et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les vermicelles, l’oignon vert, la menthe et la coriandre. Lorsque la sauce est épaissie, ajoutez la menthe et la coriandre. Servir sur un lit de vermicelle de riz cuit et décorez avec l’oignon vert.

Donne environ 4 portions.

Pouding sans gluten sans produits laitiers

• 2 3/4 tasse de lait d'amande non-sucré
• 1/3 tasse de miel, sirop d'érable ou sucre biologique
  
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 4 c. à table de cacao
• 4 c. à table d'huile de coco (ou autre gras)
• 2 oeufs
• 1 goutte de vanille

Délayer la fécule de maïs dans 1 tasse de lait d'amande froid. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en fouettant doucement. Mettre dans des coupes et entreposer au réfrigérateur. Servir froid.

(Mes recettes ne sont pas vraiment "sans sucre", nous sucrons le moins possible et essayons d'utiliser du miel et du sirop d'érable à la place du sucre raffiné.)

Donne environ de 8 à 10 portions.

*GFCF = Gluten-Free Casein-Free
SGSC = Sans gluten sans caséine

Salade césar au poulet et à la mangue (idée repas sans gluten)

• 2 t. de croûtons à l'ail sans gluten
• ½ t. de bacon coupé en morceaux
• 1 grosse laitue romaine lavée et coupée en morceaux
• 1/4 à ½ t. de fromage parmesan de lait cru biologique râpé
• 1 à 2 t. de morceaux de poulet cuits refroidis
• 1 mangue épluchées et coupées en morceaux

Sauce :

• 1 jaune d’œuf
• ½ t. d’huile d’olive « saveur légère »
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• sel et poivre (au goût)

Dans le malaxeur, mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile. Faites-le tourner à basse vitesse et ajoutez l’huile lentement, graduellement (pour que le mélange s’émulsionne comme une mayonnaise).

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servir froid.

Donne 2 à 4 portions.