Nous vivons à une époque où l’alimentation est très étudiée et remise en question : les OGM, les agents de conservations, les additifs, l’agriculture biologique, les allergies, les intolérances, le sel, les gras. La liste est longue.

Chez nous, c’est pour essayer de guérir la fatigue, la dépression, les migraines, les sautes d’humeurs, l’asthme et l’eczéma que nous avons décidé de changer notre alimentation. C’est en consultant un pédopsychiatre et une naturopathe que nous avons eu l’idée d’essayer un régime comme celui-là (ils nous avaient conseillé une diète sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre). Nous avons aussi lu le livre "Gut and Psychology Syndrome" qui donne des explications détaillées sur ce qui se passe dans le système digestif et comment les aliments peuvent influencer la santé mentale et le système nerveux (incluant des problèmes comme ADHD et l'autisme).

Plusieurs personnes m'ont dit qu’ils seraient intéressés à faire ce régime mais qu’ils ne savaient pas quoi manger ou par où commencer. Quelques personnes m’ont demandé d’écrire un livre de recettes. Alors voilà, je vous offre les secrets culinaires de notre guérison!

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Principes de base de notre diète:

1- Aucun aliment contenant du gluten ou des produits laitiers (de façon stricte). Si on veut voir une différence, il faut le faire pendant au moins plusieurs semaines (sans tricher). Ça peut même prendre jusqu'à un an pour voir une amélioration.
2- Peu de sucre: les desserts, idéalement c'est seulement une fois ou deux par semaine maximum ou lors des occasions spéciales (limitées à quelques fois par année).
3- Beaucoup de légumes et de fruits crus (chaque jour).
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Pâte à tarte sans gluten (Tourtière sans gluten)



L'apparence de la croûte est un peu différente et plus fragile (elle s'émiette), il faut la manipuler doucement. Avec un peu de patience et de pratique, on y arrive et c'est aussi bon qu'une vraie tourtière! Le goût est semblable! Ma famille en a raffolé!


Croûte
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  • 1 t. de farine de riz brun
  • 1/2 t. de fécule de tapioca
  • 1/2 t. de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de gomme de guar
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 t. à 1 t. d'eau froide
  • 1/2 t. d'huile de coco (ou lard biologique ou shortening)

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez l'huile de coco et écrasez à la fourchette l'huile dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit en petits morceaux (de la grosseur d'un petit pois). Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Roulez la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier ciré. Étendez-là dans une assiette à tarte en verre. Roulez l'autre moitié de la pâte entre les deux feuilles de papier ciré et conservez pour le dessus de la tourtière.

Donne 2 abaisses de tarte (2 croûtes).


Tourtière
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  • 1 oignon haché
  • 1/2 lb de boeuf haché
  • 1/2 lb de porc haché
  • 1 gousse ail écrasée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/8 c. à thé à 1/4 c. à thé (au goût) de clou de giroffle moulu
  • 5 pommes de terre épluchées, coupées en dés
  • 1 1/2 t. eau
Faites revenir la viande et l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter 15 minutes. Pilez le mélange. Versez la péparation sur la première croûte à tarte (dans l'assiette en verre). Étendez la deuxième croûte sur le dessus, pressez avec une fourchette le tour de l'assiette à tarte afin de faire coller les deux croûte ensemble. Coupez le surplus de pâte. Badigeonnez le dessus de la tourtière avec le reste de l'oeuf battu. Faites cuire au four à 350° F pendant 45 minutes.

Servir chaud avec du ketchup. Donne environ 8 portions.


Soupe aux légumes



Recette de base:

  • 1 oignons haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 ou 2 carottes coupées en petits morceaux
  • 1/2 t. de pâtes de riz non-cuites (macaronis, coquilles)
  • 6 tasses de bouillon de poulet biologique*
  • 1/3 d'une boîte de tomates biologiques en dés
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Donne environ 6 portions.

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Variantes:

- Ajoutez des morceaux de poulet cuit
- Ajoutez un autre légume au choix (brocoli, pois, morceaux de haricots jaunes, etc)
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* Pour faire une soupe qui goûte VRAIMENT bon, faites votre propre bouillon (voir recette de potage au poireaux ci-dessous), conservez le gras du poulet, laissez-le dans la soupe. C'est plus calorique mais le goût est imbattable et c'est excellent pour le système immunitaire!

Maïs soufflé



Nos assaisonnements préférés pour le maïs soufflé (quantités au goût):


  • Huile de coco fondu
  • Sel de mer
  • Levure alimentaire

Mettez l'huile en premier, il fait coller les assaisonnements sur le maïs. Ça goûte aussi bon que le pop corn au beurre des Cinémas! Essayez-le!

Graines de tournesol grillées


"C'est tellement bon que j'en veux pour TOUTES mes collations!" - Julien, 4 ans
"C'est vraiment délicieux!" - Léa, 6 ans

  • 1/2 tasse de graines de tournesol crues
  • 1/2 c. à thé d'huile d'olive ou de coco (pour cette recette j'utilise l'huile d'olive au goût léger)
  • sel de mer (une petite touche, au goût)

Mélangez tous les ingrédients. Déposez uniformément dans un moule en vitre. Faites cuire au four à 300°F pendant 15 minutes.

Donne environ 2 portions.

Le goût est surprenant et c'est aussi bon que des chips! On ne peut arrêter d'en manger!

Biscuits au chocolat sans gluten et sans produits laitiers


  • 1/2 t. de beurre de noix (j'ai utilisé du beurre d'amande, ça peut être du beurre d'arachide, de noisette ou autre)
  • 1 oeuf
  • 1/4 t. de farine d'amande (j'ai utilisé des amandes moulues finement)
  • 1/4 de morceaux de chocolat noir
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de cacao non-sucré
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de gomme de guar

Mélangez tous les ingrédients. Formez les biscuits et déposez-les sur un moule en vitre ou sur une plaque recouverte de papier parchemin (ciré). Faites cuire au four environ 11 minutes à 350° F.

Donne 8 biscuits.

Cette recette est riche en (bons) gras et en chocolat mais n'est pas très sucrée. Nous les avons aimé! Ils sont tendres. Mais si vous désirez faire des biscuits "gâteries" (sucrés), ajoutez plus de miel.

Gâteau sfouf sans gluten


Le sfouf est un gâteau libanais jaune, qui doit sa couleur au curcuma. C'est une libanaise (Joséphine, ancienne gardienne de mes enfants) qui m'a donné la recette que j'ai modifié pour en faire une version sans gluten. Elle servait ce gâteau aux enfants pour leur anniversaire. J'adore ce gâteau et la version sans gluten est aussi délicieuse et lui ressemble beaucoup!

  • 1 t. de farine de riz brun
  • 1 t. de farine de noix (j'ai utilisé de la farine de noisettes)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de poudre mahlab*
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1 c. à thé de gomme de guar
  • 1 oeuf
  • 1/2 t. d'huile de coco fondue ou d'huile d'olive (j'ai utilisé une huile d'olive au goût léger)
  • 3/4 t. d'eau d'anis**
  • 1/2 t. de miel
  • graines de sésames crues et pignons (au goût - pour mettre sur le dessus)

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les autres ingrédients et bien mélanger. Versez la préparation dans le moule (moule rond de 8 po de diamètre avec papier parchemin au fond), ajoutez les graines de sésames et les pignons sur le dessus. Faire cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Donne environ 8 portions.

*J'ai acheté la poudre mahlab dans une épicerie libanaise

**Pour faire de l'eau d'anis, il faut simplement faire bouillir des graines d'anis dans l'eau. J'ai utilisé 1 c. à thé de graines d'anis et je les ai fais bouillir quelques minutes dans 1 tasse d'eau.

Biscuits sans gluten à la citrouilles



  • 2 tasses de farine d'amandes (ou amandes moulues finement)
  • 1 tasse de farine de riz brun biologique
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de gomme de guar
  • 2 tasses de purée de citrouille (cuire la chaire à la vapeur et écraser à la fourchette)
  • 1 c. à thé de gingembre frais haché très finement
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1 tasse de miel
  • 1/2 tasse d'huile de coco
  • 2 oeufs

Mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez ajuster la consistance du mélange (plus liquide ou plus épais) en mettant un peu plus ou un peu moins de farine de riz. Cuire à 350° F pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le centre du biscuit soit ferme)

Donne environ 30 biscuits très tendres (qui ne goûtent pas du tout la citrouille!).