Biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

Cette recette est sans gluten mais elle est très sucrée! Nous l'avons fait pour le repas de Noël...

• 1 t. de gras (huile de coco sans saveur)
• 1 t. de sucre de cane biologique
  
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille (naturel)
  
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1 c. à thé de sel
• 2 t. de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir 70% en morceaux
  

Battez en crème le gras, la vanille, les oeufs et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Faites cuire au four 10 minutes à 350° F.

Donne environ 16 à 20 biscuits.

Biscuits en pain d'épices sans gluten

Mes enfants ne voient pas la différence entre ces biscuits en pain d'épices sans gluten et ceux que nous mangions avant! Cette recette est sucrée! Nous la réservons pour les occasions très spéciales.

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de patates
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de gomme de guar
• pincée de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gingembre moulu (en poudre)
• 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/2 c. à thé de clou de girofle en poudre
• 1/2 t. de beurre (ou huile de coco ou shortening)
• 1/2 t. de sucre
• 1/2 t. de mélasse
• 1 oeuf

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le gras (beurre ou autre) et écrasez à la fourchette jursqu'à ce qu'il soit en petits morceaux (de la grosseur de petits pois). Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger. Enfarinez généreusement le plan de travail et le rouleau à pâte avec de la fécule de maïs. Si nécessaire, ajoutez un peu de fécule pour que le mélange colle moins. Roulez la pâte et découpez des formes avec des emporte-pièces. Faites cuire au four 8 minutes à 350° F.


Glaçage: sucre en poudre, quelques gouttes d'eau, colorant alimentaire.

Salade aux fraises

Une salade pleine de vitamines et toute colorée!

• laitues (au choix)
• fraises
• graines de tournesol
• brocoli
• poivron jaune doux
  
• fromage râpé (nous utilisons du fromage biologique sans lactose - optionnel)
• tomates cerises coupées en deux

Nous aimons cette salade avec de la vinaigrette balsamique maison (voir recette dans l'index à gauche).

Biscuits en pain d'épices sans gluten, sans noix et sans produits laitiers

Ces biscuits en pain d'épices, parce qu'ils sont sans gluten, ne se façonnent pas aussi bien qu'avec de la farine de blé. Nous avons essayé d'en faire des bonhommes avec des emportes-pièces mais ce ne fut pas un succès. Nous avons seulement réussi à faire des mignonnes petites boules. Elle sont EXCELLENTES! Le goût est parfait.

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/4 t. graisse (nous avons utilisé du shortening)
• 1/4 t. de sucre
• 1/4 t. de mélasse
• 1 oeuf

Mélangez tous les ingrédients à la fourchette. Façonnez en boules. Faites cuire au four à 350° F pendant environ 8 à 10 minutes.

Glaçage: environ 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé et quelques gouttes d'eau.

Couli aux fraises - idée de dessert sans gluten sans caséine (sans produits laitiers)

Voici une idée de dessert sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et peu sucrée. Il s'agit d'un gâteau blanc ou marbré sans gluten (voir recette "Gâteau moelleux sans gluten sans caséine" dans l'index à gauche) avec un couli aux fraises.


Couli aux fraises

• 10 fraises bien mûres
• 1 c. à thé de miel
• un peu d'eau

Lavez et équeutez les fraises. Faites-les bouillir avec l'eau et le miel quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduisez en purée au malaxeur.

Donne environ 6 portions.

Variante: essayez cette recette avec d'autres fruits (framboises, bleuets, poires)!

Gâteau moelleux sans gluten

Pour réussir un gâteau moelleux, pas trop sec, il y a quelques trucs. Premièrement, le gras doit être de la bonne consistance (pas trop liquide, pas trop solide - comme du beurre ramolli par exemple). Ensuite, il ne faut pas qu'il y ait trop de liquide et une bonne quantité de sucre. Il faut aussi monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer sans trop brasser (en "pliant" avec une spatule). Ce sont les mêmes techniques que les gâteaux contenant des produits laitiers et du gluten. Un autre truc qui rend le gâteau plus moelleux est de remplacer un peu de farine par la fécule de maïs (qui est plus légère que la farine de riz).

• 1 1/2 tasse de farine de riz brun
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 3/4 tasse de lait d'amande
• 4 oeufs
• 3/4 tasse de sucre biologique
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel de mer
  
• 1/2 tasse de beurre biologique non-salé ramolli (pour un régime sans caséine, vous pouvez utiliser du l`huile de coco ramolli)
  

Battez les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez le reste des ingrédients (sauf le lait) dans un autre bol. Incorporer le lait, les blancs d'oeufs et le mélange contenant les jaunes d'oeufs aux ingrédients secs en alternant et en "pliant" (mélanger très doucement avec une spatule et ne pas trop mélanger). Versez dans un moule graissé et cuire au four à 350° F environ 20 à 30 minutes.

(Le gâteau sur la photo est marbré avec du cacao en poudre que j'ai ajouté à une partie du mélange.)

Donne environ 8 portions.

Muffins sans gluten aux poires épicées

Muffins sans gluten:

• 1 tasse de farine de riz brun
• 3/4 tasse de farine de sarrazin (ou sarrazin décortiqué moulu finement)
• 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/2 c. à thé de garam masala (mélange d'épices indiennes)
• 1/3 tasse de beurre non-salé biologique fondu (substituer par de l`huile de coco pour un régime sans caséine)
  
• 1/2 tasse de sirop d'érable ou de miel
  
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait d'amande

Sauce aux poires épicées:

• 4 poires épluchées, coupées en morceaux
• 1 tasse d'eau froide
• 1/8 tasse de miel
• 1/2 c. à thé de garam masala (mélange d'épices indiennes)
• 1 c. à soupe de beurre non-salé biologique
  

Mélangez tous les ingrédients des muffins. Faites cuire au four dans des moules à muffins à 350° F pendant environ 25 minutes.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce aux poires. Portez à ébulition et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Réduisez en purée au malaxeur.

Coupez en deux, placez un petit carré de beurre sur chaque moitié et de la sauce aux poires au fond de l'assiette.

Donne environ 6 portions (12 petits muffins).