Éclairs aux fraises et chocolat noir sans gluten, sans produits laitiers

Pâte à chou sans gluten et sans produits laitiers

• 1 tasse de lait d'amande
• 1/2 tasse d'huile de coco biologique
  
• 2 c. à soupe de sucre de cane biologique
• 1 tasse de farine de riz brun biologique
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 1 blanc d'oeuf battu

Mélangez la farine et la gomme de guar. Réservez. Portez à ébullition le lait, l'huile, le sel et le sucre. Ajoutez d'un coup la farine et retirer du feu. Mélangez vigoureusement avec une cuillère de bois. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant sans arrêt. Sur une plaque allant au four munie d'un papier ciré graissé, formez des "éclairs" d'environ 10 cm x 5 cm. Bagigeonnez de blanc d'oeuf. Faites cuire au four à 400° F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorées.

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Crème pâtissière sans produits laitiers

• 2 tasses de lait d'amande
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre de cane biologique
• 6 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 tasse d'huile de coco biologique
  

Mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement. Réfrigérez quelques heures avant de faire le montage des pâtisseries. Le mélange doit être ferme.

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Montage des éclairs:

Tranchez les éclairs en deux dans le sens de la longueur. Étendez une couche épaisse de crème pâtissière refroidie sur la partie du bas. Recouvrir avec la moitié du haut. Étendre une couche de glaçage au chocolat noir . Décorez avec des fraises fraîches et du sucre à glacer.

Variante: mélangez un couli au fraises avec la crème pâtissière ou sur le dessus des éclairs.


Donne environ 6 à 8 éclairs.

Boeuf à la coriandre

Mon inspiration pour cette recette vient de Joséphine alias Zozo (la gardienne de mes enfants lorsqu'ils étaient petits). Elle est libanaise et la fait avec des gombos (okras). Comme j'en trouve rarement à l'épicerie, j'ai décidé de la faire sans gombos mais vous pouvez en mettre si vous voulez! C'est délicieux!

• 1 lb de steak (pour faire des petits cubes de boeuf)
• 1 gros oignon haché
  
• 4 gousses d'ail haché
  
• 2 c. à thé d'huile de coco
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel de mer
• 3 tomates coupées en dés
  
• 2 tasses de coriandre fraîche hachée
• 3 tasses d'eau
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 t. d'eau froide (pour délayer la fécule)
• jus de 1 citron

Coupez la viande en petits cubes. Faites revenir la viande dans l'huile avec l'oignon. Ajoutez l'eau, le sel et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Délayez la fécule dans l'eau froide. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter encore quelques minutes. Servir chaud, sur du riz ou des vermicelles de riz.

Variante végétarienne: substituez le boeuf par une légumineuse.

Donne environ 6 portions.

Crème glacée au lait de coco

• 1 boîte de lait de coco biologique (400 ml, contenant de la gomme de guar pour lier le gras mais pas de sulfite ou d'agent de conservation)*
• 1/8 t. de miel ou sirop d'érable
  
• 2 c. à soupe de poudre de cacao non-sucrée
• morceaux de chocolat noir (au goût)

Dans un grand bol, à l'aide d'un malaxeur à main, mélangez le lait de coco, le miel et la poudre de cacao. Faites geler la crème glacée à l'aide d'une sorbetière (suivez les instructions du fabriquant). Ajoutez les morceaux de chocolat, mélangez et conservez au congélateur.

Elle est douce, onctueuse, savoureuse et bonne pour la santé!

Donne environ 4 portions.

*J'ai essayé cette recette avec du lait de coco non-biologique et sans gomme de guar et ça ne fonctionne pas aussi bien. Le lait ne goûte pas aussi bon (ça peut dépendre de la marque) et il est moins onctueux.

Montagne de fruits et chocolat

• 2 petits morceaux de gâteaux au chocolat sans gluten
  
• Morceaux de fruits au choix (ex. : pommes, poires et kiwi)
• ¼ t. de lait de coco
• 1 c. à soupe de miel

Mélangez le lait de coco et le miel. Placez les gâteaux dans une assiette, recouvrez de fruits frais et nappez de sauce au lait de coco et miel. Servir froid.

Donne 1 portion.

Le goût de la noix de coco est subtile et ce dessert est crèmeux et riche. Le lait de coco imite bien la crème fouettée.

Cup cakes à la noix de coco

• ¾ t. de farine de riz brun biologique
• ¼ t. de fécule de maïs ou de tapioca
• 1 c. à thé de gomme de guar
• 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• ¾ t. de lait de coco
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• ¼ t. d'huile de coco biologique fondu
• Pincée de sel de mer
• 2 œufs
• ½ t. de noix de coco râpée
• ¾ t. de sucre

Mélangez tous les ingrédients et versez dans des moules à muffins. Faites cuire au four à 350 F pendant 20 minutes. Donne 12 cup cakes.

Vinaigrette balsamique

• 1 c. à soupe de jus d'orange
• 2 c. à thé de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel (au goût)
• curcuma (au goût)

Salade de pâtes sans gluten

Salade:

• 2 paquets (454g) de pâtes en spirales sans gluten (au riz)
  
• 1 brocoli coupé en morceaux
  
• 15 olives tranchées
• 3 carottes coupées en dés

Faites cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet (Nous avons découvert une nouvelle façon de les faire cuire qui est plus écologique et plus facile. Nous les faisons bouillir 2 minutes, ensuite nous les laissons reposer dans l'eau bouillante 14 minutes. C'est facile!). Rincez et égouttez les pâtes. Faites cuire les morceaux de brocoli et de carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Ajoutez la sauce de votre choix (qui peut être simplement de l'huile et du sel). Cette salade peut se manger tiède, chaude ou froide. Voici une recette de sauce que nous aimons:

Sauce (quantités au goût):

• Miel
• Moutarde
• Mayonnaise

Donne environ 8 portions.

Brownies décadents (sans gluten)

• 1/2 t. de farine d'amande
• 1/2 t. de beurre d'amande (ou autre beurre de noix au choix)
• 1/2 t. de sirop d'érable
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 t. de morceaux de chocolat noir (70% et +)
  

Mélangez les ingrédients. Versez dans un moule en vitre graissé. Faites cuire au four à 350° F pendant 25 minutes.

Donne environ 10 à 12 portions.

Chaï Latté santé

• 1 bâton de cannelle
• 8 gousses de cardamone
• 1 cm de gingembre
• 2/3 t. de lait d’amande ou autre lait au choix
• 3 c. à thé de miel
• 2 poches de thé blanc
• 1 ½ t. d’eau

Faites bouillir dans l’eau : la cannelle, la cardamone et le gingembre pendant 10 minutes. Ajoutez le lait et le miel, portez à ébulition. Retirez du feu et mettez les poches de thé. Laissez infuser 4 minutes. Filtrez et servir chaud.

Donne 2 portions.

Biscuits aux dattes et à la noix de coco sans gluten

• 2 t. de noix de coco râpée
• 2 œufs
• ½ t. d'huile de coco biologique ramolli
  
• ½ t. de miel
• 1 t. de purée de dattes
• 1 t. de farine de riz brun
• 1 c. à thé de gomme de guar
• 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten

Mélangez tous les ingrédients, faites cuire au four sur une plaque à biscuits préalablement graissée à 350 F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre du biscuit soit ferme.

Donne environ 14 biscuits.

Salade Fattouche (idée d'accompagnement sans gluten)

• 2 concombres anglais coupés en dés
• 3 tomates mûres coupées en dés
• 2 c. à soupe de persil frais haché finement
• 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement
• 2 gousses d’ail écrasées
• Le jus d’un demi-citron
• ½ c. à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de thym en poudre
• ¼ t. d’huile d’olive

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures. Servir froid.

Croûtons à l'ail sans gluten

• 4 tranches de pain sans gluten
  
• ¼ c. à thé de poudre d’ail
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ t. d’huile d’olive
  

Mélangez la poudre d’ail, le sel et l’huile. Badigeonnez les tranches de pain. Coupez en cubes et faites cuire au four 30 min à 300 F.

Donne environ 4 tasses de croûtons.

Trempette pour fruits aux bleuets

• ¾ t. de lait de coco refoidit
• 2 c. à soupe de purée de bleuets froide*

Mélangez ensemble le lait de coco et la purée de bleuets.


*Purée de bleuets :
¾ t. de bleuets
2 c. à soupe de miel

Mettre les bleuets et le miel dans une casserole, porter à ébulition et laisser mijoter (à feu doux) une dizaine de minutes. Réduisez en purée au malaxeur.

Biscuits sans gluten à la confiture de bleuets

Confiture :

• ¾ t. de bleuets
• 2 c. à soupe de miel

Mettre les bleuets et le miel dans une casserole, porter à ébulition et laisser mijoter (à feu doux) une dizaine de minutes. Réduisez en purée au malaxeur.

Biscuits :

• 1 t. de farine de riz brun biologique
• 1/3 t. de sucre de cane biologique
• ½ t. de fécule de maïs
• 1 c. à thé de gomme de guar
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 œuf
• 1/3 t. d'huile de coco biologique fondu
• 1/3 t. de pacanes moulues finement (je les moud avec un moulin à café)
• Pincée de sel de mer
• ¼ t. de lait d’amande

Mélangez tous les indrédients des biscuits. Façonnez les biscuits (ronds) et creuser un centre (qui ne traverse pas jusqu’en dessous). Déposez sur une plaque graissée et mettre de la confiture au bleuet au centre (juste assez pour remplir le trou).

Faites cuire au four à 350 degrés environ 15 minutes.

Donne environ 10 à 12 biscuits.

Marinade pour saumon

• 1 1/2 lb de saumon
• 6 c. à soupe de sauce Tamari
• 3 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon vert haché
• poivre (au goût)
• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

Mélangez tous les ingrédients et y mariner le saumon au moins 4 heures avant de le faire cuire.

Le fameux pain sans gluten!

• 3 1/4 t. de farine de riz brun biologique
  
• 2 1/4 c. à thé de levure à pain
• 1 1/2 c. à thé de sel de mer
• 3 c. à thé de sucre de canne biologique
• 2 1/2 à thé de gomme de guar
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 1 2/3 t. de lait d'amande

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les autres ingrédients et bien mélanger. Faire cuire dans une machine à pain au réglage "Whole Wheat" (Blé entier).

Ce pain ne se façonne pas. La pâte a la texture d'un mélange à muffins.

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Variante avec de la farine d'amande et des graines de lin moulues:

• 2 t. de farine de riz brun
• 1 t. de farine d'amande
• 1/2 t. de graines de lin moulues
  
• 2 1/4 c. à thé de levure à pain
• 1 1/2 c. à thé de sel de mer
• 3 c. à thé de sucre de cane biologique
• 2 1/2 à thé de gomme de guar
• 3 c. à thé d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 1 2/3 à 2 t. lait d'amande
  

Procédez de la même façon que la recette précédente.

Amandes grillées

• 1 c. à thé d'huile de coco ou d'huile d'olive
• sel de mer (au goût)
  
• 2 tasses d'amandes crues
  

Mélangez le sel et l'huile avec les amandes. Étalez les amandes sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Faites cuire au four à 300° F pendant 15 minutes. Se conserve à la température de la pièce dans un endroit sec.

Vous pouvez aussi faire griller les amandes sans mettre de sel et d'huile (même température et même temps de cuisson).

Hummus

S'écrit aussi "hamos", "houmous", "hommos", "hommus", "hummos", "hummous" ou "humus"!

• 3 t. de pois chiches cuits ou 1 t. de pois chiches secs
• jus de 1 citron
• 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• 1/2 à 1 c. à thé de sel de mer (au goût)
  
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Si les pois chiches sont secs, laissez-les tremper toute une nuit avec 1 c. à thé de bicarbonate de soude (pour accélérer la fermentation). Faites-les mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à consistance lisse. Si les pois chiches sont salés, réduisez la quantité de sel dans la recette.

Gaufres sans gluten

• 1 3/4 t. de farine de riz brun
• 3 oeufs
• 1 1/2 t. de lait d'amande
• 2 c. à thé de sucre
  
• 1/2 t. d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à thé de poudre à pâte

Mélangez tous les ingrédients et faire cuire dans un gauffrier. Servir avec une touche de sirop d'érable et des fruits frais.

Variante: j'aime mes gauffres avec du beurre d'amandes et de noisettes, une banane coupée en tranches et une touche de sirop d'érable! Délicieux!

Guacamole

Une purée d'avocat mûre très simple qui peut servir de trempette pour les crudités!

• 5 avocats mûres
• jus d'1/2 citron
• sel (au goût)

Placez tous les ingrédients dans un bol et pilez (ou réduisez en purée à l'aide d'un malaxeur à main) jusqu'à consistance lisse.

Merveilles (sans gluten, sans caséine, sans sucre)

Quoi de mieux qu'une recette rapide, facile, sans cuisson, économique, sans sucre, saine et délicieuse?!


Recette de base:

• 2 t. de dattes
• 1 t. de noix de coco râpée*

Au chocolat:

• 2 t. de dattes
• 1 t. de noix de coco râpée
• 4 c. à soupe de poudre de cacao

Aux noix:

• 2 t. de dattes
• 1 t. de noix de coco râpée
• 1 t. de cajoux grillés non-salés
• 1 t. d'amandes blanchies (voir instructions ci-dessous)**

Placez tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Vous pouvez façonner le mélange (en boule, en carrés, avec des emporte-pièces). Peut être réfrigéré pour une texture plus dure ou laissé à la température de la pièce pour une texture plus moelleuse.

Il y a une infinité de recettes que vous pouvez faire avec la recette de base!
Variantes: pignons, graines de tournesol, graine de sésames, pistaches non salées, fruits séchés, pacanes, arachides, noix de grenoble, morceaux de chocolat noir, chocolat noir fondu, etc.

*J'utilise des fruits séchés et des noix sans sulfites autant que possible.

**Pour blanchir les amandes crues: faites-les bouillir 30 secondes ou laissez-les tremper pendant 12 heures, rincez-les à l'eau froide et enlever la peau.

Sauce à spaghetti

• 1 oignon haché
• 3 piments verts coupés en dés
  
• 4-5 carottes coupées en dés
• 4-5 branches de céleri coupées en dés
• 2 paquets de champignons coupés en tranches
• 1 à 2 livres de boeuf haché (élevé sans hormones et sans antibiotiques de préférence)
• 4 gousses d'ail
• 3-4 feuilles de Laurier
• huile d'olive (pour faire revenir la viande)
  
• 1/4 t. de vin rouge
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à thé de sel
• poivre (au goût)
• piment broyé (au goût)
  
• 1 c. à soupe d'épices italiennes
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à soupe d'épices de Provence (suggestion de mon ami Jean!)
  
• pincée de clou de girofle moulu
  
• 2 boîtes de tomates broyées
• 2 boîtes de sauce aux tomates
• 2 boîtes de pâte de tomates

Faites revenir les oignons, l'ail et la viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant quelques heures (jusqu'à ce que les carottes soient tendres). Servez la sauce sur des pâtes de riz brun.

Donne de 12 à 16 portions. (Se conserve bien au congélateur.)

Muffins aux bleuets sans gluten

• 1 t. de farine d'amande
• 1 t. de farine de riz brun
• 2 oeufs
• 1/3 t. d'huile de coco
• 1/4 à 1/3 t. de miel
• pincée de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1 t. de compote de pomme
• 1/2 t. a 1 t. de fruits, noix ou autre au goût (bleuets, framboises, morceaux de chocolat,...)

Faites cuire 20-25 minutes à 350° F.
Donne 12 petits muffins.

Glaçage au chocolat noir

• 50 grammes de chocolat noir (70% à 85% de cacao)
  
• 2 c. à soupe de beurre (ou autre gras au choix)

Faites fondre à feu très doux le chocolat et le beurre ensemble. Bien mélangez et laisser refroidir à la température ambiante avant de l'étendre.

Pour un glaçage un peu plus mou, ajoutez quelques gouttes de lait d'amande (ou autre liquide au choix).

Pain aux bananes et pépites de chocolat sans gluten

• 2 t. de farine de riz brun
• ¾ t. de sucre de cane biologique
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• ¼ t. de fécule de maïs
• ½ t. d'huile de coco biologique fondu
  
• ¾ t. de lait d’amande (ou autre lait au choix)
• 1 t. de pépites de chocolat noir
• 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1 t. de pacanes moulues finement (je les moud au moulin à grains de café)
• 2 bananes mûres écrasées
• 2 c. à thé de gomme de guar
  

Mélangez tous les ingrédients. Faites cuire au four, dans un moule à pain à 300 F environ 1 ½ heure. Pour des muffins, faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes.

Donne environ 12 à 16 portions.

Crêpes sans gluten

• 1/3 t. d'huile d'olive (au goût "léger")
  
• 2 oeufs
• 1 1/2 t. lait d'amande (ou autre liquide au choix)
  
• 2 t. de farine de riz brun biologique
  
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de gomme de guar (facultatif)
  

Pour 4 à 6 personnes.

Lait d'amande

• 1 tasse d'amandes crues
• 4 tasses d'eau froide
• eau (pour faire bouillir ou tremper les amandes)
• sirop d'érable (au goût)

Faites tremper les amandes dans de l'eau de 12 à 24 heures ou faites bouillir pendant 30 secondes (pour neutraliser les enzymes et faciliter la digestion). Bien les rincer et jeter l'eau de trempage. Malaxez les amandes avec 2 tasses d'eau froide pendant 3 minutes à haute vitesse (dépend de la force du malaxeur). Tamisez la préparation à travers un coton fromage (4 épaisseurs) ou à l'aide d'un sac à lait de noix*. Recueillez le lait d'amande et ajoutez-y les 2 autres tasses d'eau froide et le sirop d'érable. Une autre façon de sucrer le lait d'amande naturellement est d'ajouter 2 ou 3 dattes avant de malaxer. Conservez la pulpe pour d'autres recettes (peut remplacer la farine d'amande - en réduisant la quantité de liquide dans la recette car la pulpe est très humide). La pulpe peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Le lait d'amande se conserve au réfrigérateur (environ 7 jours).


Donne environ 3 tasses de lait d'amande et 1 tasse de pulpe d'amande.

*Endroit où acheter les sacs pour faire du lait de noix:
http://www.purejoyplanet.com/store/


Une autre façon de faire du lait d'amande:
http://yogamint.com/_webapp_2598125/Milk_Those_Almonds