Comment remplacer le fromage?

Pourquoi le fromage est bon? C'est surtout à cause du sel et du gras. Il est parfois très difficile de le remplacer. Mes enfants tolèrent le fromage de soya et de riz mais pas moi... Lorsque je fais des pâtes, ils aiment un peu de "faux-mage" râpé dessus. Pour moi, j'ajoute un peu de sel de mer (non-raffiné) et une touche de gras (de l'huile de coco biologique, ça peut être de l'huile d'olive ou une autre huile au choix).

Gâteau "Reese's Pieces" sans gluten, sans produits laitiers

Gâteau:

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1/4 t. de cacao en poudre
• 1/4 t. de beurre d'arachide
  
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de gomme de guar
• 1 t. de sucre de cane biologique
• 1 t. de lait d'amande non-sucré (ou autre liquide au choix)
  
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
  
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. d'huile de coco fondue
  
• 1/4 t. d'huile d'olive légère (sans saveur)

Mélangez tous les ingrédients secs sauf le cacao et le sel. Faites fondre l'huile de coco. Ajoutez tout le reste des ingrédients sauf le cacao, le sel et le beurre d'arachide et mélangez. Séparez le mélange dans deux bols. Ajoutez le beurre d'arachide et le sel dans un, le cacao dans l'autre pour obtenir un mélange au chocolat et l'autre au beurre d'arachide.

Mettez dans un moule rond (8 ou 9 po de diamètre) préalablement graissés en alternant et en ne les mélangeant pas trop (pour donner l'effet marbré). Faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 25 à 35 minutes.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Glaçage:

• 2 t. de sucre en poudre tamisé
• 3 c. à soupe d'huile de coco fondu
• 40 g. de chocolat noir (85 %) fondu
• 1/4 t. de cacao en poudre
  
• 3 à 6 c. à soupe de lait d'amande (ou autre liquide au choix)

Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.

Étendre immédiatement sur le gâteau refroidi.

Donne environ 12 portions.

Biscuits aux pommes sans gluten sans produits laitiers

Ce ne sont pas les plus beaux biscuits mais ne les jugez pas par leur apparence... Pour les amateurs de tarte aux pommes, ils sont parfaits ! Ça goûte la tarte aux pommes !

• 2 t. de farine de riz brun biologique
• 3/4 t. de sucre de cane biologique
• 2 c. à thé de gomme de guar
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 t. d'huile de coco biologique fondu
• 1 oeuf
• 1 1/2 t. de morceaux de pommes (sans la pelure)
• 1/2 à 3/4 t. de lait de riz à la vanille
  

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les autres ingrédients, bien mélangez. Façonnez en galettes et faites cuire au four à 350 F pendant environ 15 minutes. Servir chaud.

Donne environ 18 biscuits.

Salade matin

Une salade pour le petit-déjeuner ? Pourquoi pas ! Celle-ci affame les candida albicans (champignons de type levure dans le système digestif) car il n'y a aucun sucre et apporte au corps une quantité importantes de nutriments. Elle respecte la diète pour un bon équilibre acide/base et les combinaisons alimentaires pour une digestion optimale. Malheureusement, elle n'est pas attrayante pour les enfants. Mais qui sait, ils apprennent par imitation!

• 2 t. de laitue lavée, égouttée, coupée
• 1 c. à soupe de persil frais haché
  
• 1/4 t. de morceaux d'avocat
  
• 2 branches de céleri en morceaux
• 4 ou 5 petits bouquets de brocoli, lavés
• 1 c. à soupe de graines de tournesol crues décortiquées
• 1 c. à soupe de graines de citrouilles crues décortiquées

Sauce:

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de graines de sésame décortiquées fraîchement moulues
• sel/poivre (au goût)
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme "brut" (et biologique)
• 2 c. à soupe de Bio-k* (facultatif)

*Bio-k = probiotique liquide (j'achète celui fais de riz fermenté, sans produits laitiers)

"Babaganoush" (tartinade sans gluten, sans produits laitiers)

Cette tartinade peut servir de trempette pour des légumes, étendue sur des craquelins ou du pain sans gluten. Nous aimons les craquelins biologiques, sans-gluten et non-salés au quinoa que nous achetons à une boutique d'aliments naturels.

• 1 boîtes de pois chiches biologiques égouttés et rincés
  
• 1 aubergine grillée pelée*
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 à 3/4 c. à thé de sel (au goût)
• 1/4 t. d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de tahini (purée de graines de sésame)
• 1/4 t. de jus d'un citron fraîchement pressé
  

Mélangez tous les ingrédients au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

*Pour faire griller une aubergine: coupez-la en deux et faites-la cuire au four à 350 F de 30 à 45 minutes. Laissez-la refroidir et enlevez la peau.

Donne environ 6 portions.

Smoothie (Granité) bleuets, pêches et pommes

• 1 t. de bleuets surgelés
• 1 t. de pêches en morceaux (bien mûres et sucrées) surgelées*
• 1 1/2 t. de jus de pommes non-sucré
  

Mélangez tous les ingrédients au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Servez immédiatement.

Donne environ 3 portions.

*Lors de la saison des pêches, j'ai acheté plusieurs paniers. J'ai lavé les pêches, coupées en morceaux et congelées moi-même. Nous en aurons pour l'année (ou presque)! Je trouve que les fruits surgelés de l'épicerie sont moins bons (moins sucrés, pas assez mûrs).

Gâteau mousse au chocolat (sans gluten sans produits laitiers)

Préparez une demi-recette d'une base de gâteau au chocolat (cliquez ici pour la recette). Mettez la préparation dans des moules à muffins. Faites cuire une quinzaine de minutes à 350 F. Faites refroidir. Préparez la mousse au chocolat (cliquez ici pour la recette). Ajoutez la mousse sur le gâteau refroidi. Nappez de la sauce au chocolat suivante:

_________________________________________
Sauce au chocolat:

• 1/2 t. de pépites de chocolat mi-sucrés
• 1/4 t. d'eau froide
• 1 c. à thé de gélatine neutre (en poudre)
• 1/4 t. d'huile d'olive "extra légère" (sans goût)

Faites chauffez tous les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

_________________________________________

Servir froid.

Gardez réfrigéré. Donne 12 portions.

Mousse au chocolat (sans produits laitiers)

• 1 sachet de gélatine sans saveur (neutre)
• 1 boîte de lait de coco biologique
• 1/2 t. de sucre de cane biologique
• 50 g de chocolat noir (70%)
• 2 blancs d'oeufs

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, la gélatine, le chocolat et le sucre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le sucre soit dissout. Faites refroidir au congélateur une quinzaine de minutes. Placez le bol dans un bain de glace (c'est-à-dire dans un plus grand bol contenant de la glace et de l'eau), battez le mélange avec un mixette à main. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Réfrigérez pendant 2 heures.

Servir froid.

Donne environ 8 portions.

À venir très bientôt: Gâteau mousse au chocolat (sans gluten et sans produits laitiers)!

Tacos au poulet (sans gluten)

• 2 poitrines de poulet coupées en lanières
• 2 poivrons coupés en lanières
• 1 oignon haché ou en lanières
  
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel/poivre (au goût)
  
• 12 coquilles Tacos au maïs

Pour garnir (au goût):

• Laitue (hachée)
  
• Sauce salsa
  
• Guacamole
• Fromage de soya ou de riz râpé

Faites revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajoutez les légumes (oignon, poivrons), le sel et poivre. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les poivrons soient tendres mais encore un peu croquants.

Faites griller les tacos au four (suivre les instructions de la boîte ou 350 F pendant 3 à 7 minutes) pour les rendre croustillants.

Placez une ou deux lanières de poivrons et une ou deux lanières de poulet dans chaque taco, garnir des ingrédients de votre choix (guacamole, laitue, salsa, fromage) et servir chaud.

Donne environ 4 portions (environ 3 tacos par personne).

Variante: Faites-les avec du boeuf haché au lieu du poulet, c'est aussi très bon!

Smoothie (Granité) framboises, pêches et mangues

Version 1:

• 1 tasse de jus de mangue (Cerès)
• 1 tasse de framboise congelées
• 1 tasse de morceaux de pêches congelés
• 1 à 3 c. à thé de sucre de cane, de sirop d'érable ou de miel (facultatif et au goût)
• 5 glaçons
• 1/2 t. d'eau froide

Version 2:

• 1 1/2 t. jus de mangue (Cerès)
• 1 t. de framboises congelées
• 1 t. de morceaux de pêches congelés
• 1 à 2 c. à thé de sucre de cane biologique (facultatif)

Mélangez bien au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Idée: congelez les reste dans de petits pots individuels pour une collation gelée (à gratter avec une cueillère).

Variante: remplacez les framboises par des bleuets (c'est bon)!

Donne environ 3 portions.

Pizza sans gluten et sans produits laitiers

Chez nous, la pizza est une gâterie en accompagnement (et non un repas) car c'est très (très!) salé. De temps en temps, nous en mangeons une toute petite pour accompagner un potage, une soupe, une salade ou lors des occasions spéciales. (Celle-ci est l'oeuvre de mon fiston.)

• Croûte à pizza au riz blanc (un exemple de compagnie qui en fait : PaneRiso)
• "faux-mage" (faux fromage) (exemple, fromage de riz, Daiya* ou de soya)
• garniture au choix (olives, champignon, poivrons, salami ou peperoni, etc)
• sauce au tomate (avec ail et basilic si désiré).
  

Faites cuire au four environ 10 à 15 minutes à 350 degrés F.

* "Faux fromage" vendu dans cette boutique: Viva Vegan

Assiette de crudités - idées de collation et accompagnement

Lorsque nous laissons "traîner" sur la table (rien d'officiel, qui ne fait pas partie d'un repas) une belle assiette attrayante et colorée de crudités ou de fruits rincés et coupés, les enfants les mangent sans hésiter. Ils les grignotent "en passant". C'est une bonne façon d'augmenter la quantité de légumes et de fruits crus de leur alimentation (et de la nôtre).

Biscuits style "pattes d'ours" sans gluten, sans produits laitiers

• 1 t. de farine de riz brun biologique
• 1.5 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de gomme de guar
• 1/2-3/4 c. à thé de gingembre en poudre
• 1/2-3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 t. d'huile de coco biologique fondu
• 1 oeuf biologique
  
• 1/4 t. de sucre de cane biologique
  
• 1/4 t. de mélasse
• 1/8 t. de thé noir
• 1/4 t. de compote de pomme non-sucrée

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients humides. Bien mélanger. Faites cuire au four à 350 F environ 6 minutes.

Pour donner la forme de pattes d'ours, faites un ovale et aplatissez un côté avec un ustensile.

Donne environ 12 biscuits.

Salade aux olives noires et curcuma

Salade:

• Laitue lavée, égouttée
  
• Tomates cerises
• Poivron orange
• Carotte râpée
• Morceaux de brocoli
• Olives noires

Sauce:

• Mayonnaise (environ 1/4 de t.)
• Vinaigre balsamique blanc (environ 2 c. à soupe)
  
• Curcuma (environ 1 c. à thé)
  
• Miel (environ 1 c. à soupe)
  
• Poivre (au goût)

Mélangez tous les ingrédients et servir froid.

Vermicelles de riz aux asperges

• (Environ) 300 g de vermicelles de riz
• 1 citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• 10 à 15 asperges cuites à la vapeur
• sel/poivre (au goût)
• 1/4 t. de persil frais, haché
  

Faites cuire les vermicelles selon les instructions sur le paquet. Coupez les asperges en morceaux, pressez le jus du citron et râpez un peu de zeste. Mélangez tous les ingrédients. Servir chaud ou froid.

Donne environ 4 à 6 portions (accompagnement).

Variante: ajoutez-y des morceaux de saumon.

Salade césar avec croûtons sans gluten

C'est tellement facile de faire pousser de la laitue! Ça prend un gros pot avec de la terre à jardin, un sachet de graines de laitue, du soleil et de l'eau. Ça demande très peu d'entretien. En quelques semaines, vous pourrez déguster une salade avec de la jeune laitue! Le goût est incomparable!

• 3 tasses de laitue lavées
• 2 c. à thé de mayonnaise
• 1/2 à 1 gousse d'ail biologique, écrasée ou hachée finement
• 1 tranche de pain sans gluten
• huile d'olive (au goût)
  
• sel de mer (au goût)
• 3 tranches de bacon biologique ou "naturel", cuit et coupé en morceaux
• jus de citron (au goût)
  

Pour la sauce:
Mélangez l'ail, la mayonnaise et le jus de citron.

Pour les croûtons:
Mélangez l'huile d'olive et le sel. Faitez griller le pain sans gluten, badigeonnez d'huile salées et coupez en petits cubes (1 cm x 1 cm).

Placez la laitue au fond d'un bol et garnir de bacon, croûtons et sauce à l'ail.

Donne 2 portions.

Mini bouchées miel et amandes

• 1 c. à thé de graines de lin moulues (dorées ou foncées ou un mélange des deux)
  
• 1 c. à thé de graines de sésame moulues
  
• 2 c. à thé de beurre d'amande
• 1 c. à thé de miel biologique non-pasteurisé

Mélangez le miel, le beurre d'amande et le 3/4 des graines moulues. Façonnez en petites boules et roulez-les dans le reste des graines moulues. Servez-les immédiatement ou peuvent être réfrigérées.

Donne environ 7 petites boules (1 portion).

Salade de betteraves (idée d'accompagnement sans gluten)

Une idée colorée pour des repas frais, d'été!

• 7 à 9 betteraves de grosseur moyenne
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• le jus d'1/2 citron
• 1/4 t. d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil frais, finement haché
• 1 c. à soupe de basilic frais, finement haché
• 1 c. à thé de thym frais, finement haché
• 1 c. à thé de romarin frais, finement haché
• sel et poivre (au goût)

Faites bouillir les betteraves dans de l'eau pendant 30 minutes. Égouttez, laissez refroidir et pelez les betteraves. Coupez-les en cubes (environ 1 cm x 1 cm). Ajoutez tous le reste des ingrédients, mélangez bien et réfrigérez environ 1 heure avant de servir.

Donne environ 6 à 8 portions.

Biscuits pacanes et chocolat (sans sel)

Ces biscuits sont un bon compromis entre un dessert bon au goût et bon pour la santé. Pas trop sucré, sans sel, contenant des fibres et de bons gras.

• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 1/2 t. de pacanes moulues finement
• 2 c. à soupe de graines de sésame biologiques décortiquées et fraîchement moulues
• 2 c. à soupe de graines de lin fraîchement moulues
• 1/4 t. de sucre de cane biologique
  
• 1/2 c. à thé de gomme de guar
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 oeuf biologique
• 1/3 t. de pépites de chocolat biologiques (au moins 55% de cacao)
• 1/4 c. à thé de vanille (optionnel)
• 1/4 t. d'huile de coco biologique fondu

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez les ingrédients humides. Bien mélanger. Façonnez les biscuits et placez-les sur une plaque allant au four. Faites cuire environ 10-12 minutes à 350 degrés F.

Donne environ 12 biscuits.

Biscuits aux pépites de chocolat et graines de lin sans gluten

Ces biscuits sont sans gluten mais aussi sans produits laitiers.

Ils contiennent des graines de lin et des graines de sésame. Idéalement, ces graines sont fraîchement moulues car sinon, elles perdent de leurs propriétés (en quelques jours). Lorsqu'elles ne sont pas moulues, elles ne sont pas digérées.

• 1/2 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1 à 2 c. à soupe de graines de lin fraîchement moulues
• 1 c. à soupe de graines de sésame fraîchement moulues
  
• 1/3 t. de sucre de cane biologique
  
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/2 c. à thé de sel de mer
  
• 1/3 t. de gras (huile de coco sans saveur fondue)
• 1 oeuf
• 1/4 c. à thé d'extrait de vanille (naturel)
• 1/2 à 3/4 t. de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir 70% en morceaux

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger. Façonnez en galettes et placez-les sur une plaque à biscuits. Faites cuire au four (préalablement chauffé) environ 10-12 minutes à 350 F.

Donne environ 12 biscuits.

Sandwich au jambon-fromage, sans gluten sans produits laitiers

Est-ce possible de manger un délicieux sandwich au jambon et fromage en ayant une allergie ou intolérance au gluten et aux produits laitiers? Hé! Oui! Voici comment:

• 2 tranches de pain sans gluten grillées (La Maison Cannelle font de bons pains sans gluten!)
• 1 tranche de jambon Mapple Leaf "Natural"
• 1 tranche de fromage de riz "Galaxy" (contient de la caséine)
• 1 feuille de laitue lavée
  
• mayonnaise (au goût)

Le seul hic c'est le coût (pas le goût)! J'ai fais le calcul et il coûte presque le double du prix d'un sandwich "normal" (plus exactement 1.89 fois plus)...

La Maison Cannelle (le pain sans gluten)
Galaxy Foods (fromages sans produits laitiers - attention à la caséine!)
Mapple Leaf (viande "naturelle" - pas encore bio)

Les produits utilisés pour mon sandwich:

Muffins aux framboises et pépites de chocolat sans gluten sans produits laitiers

Excellent pour un petit déjeuner ou une collation car ils ne sont pas trop sucrés. Les framboises, les graines de lins et de sésame ajoutent des éléments nutritifs. Ils sont délicieux et moelleux!

• 1 tasse de farine de riz brun biologique
• 1/2 tasse de farine de quinoa
• 4 c. à soupe de graines de lins (fraîchement moulues)
• 2 c. à soupe de graines de sésame (fraîchement moulues)
• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1.5 c. à thé de gomme de guar
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. de sucre de cane biologique
• 1/2 t. d'huile de coco fondue
• 1/4 t. d'huile d'olive à saveur légère (au goût moins prononcé)
  
• 2 oeufs
• 1 t. de lait au choix (j'ai utilisé du lait d'amande)
• 1/2 t. de pépites de chocolat noir biologiques
• framboises biologiques congelées (au goût)

Préchauffez le four à 350 degrés F. Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les autres ingrédients (sauf les framboises) et mélangez à la cuillère. Mettre dans des moules à muffins (recouverts de papiers à cuisson) et cachez quelques framboises dans chaque muffin (j'ai mis environ 5 petites framboises dans chacun). Faites cuire pendant 20 minutes.

Donne 12 muffins.
- - - - - - - - - - - - - -
Lorsque j'ai fais cette recette pour la deuxième fois, les framboises ont laissé des traces bleues dans les muffins... Mon fils ne trouvait pas cela appétissant. Il trouvait qu'ils avaient une drôle de couleur! J'ai fais une petite recherche et voici ce que j'ai trouvé:

"Les bleuets et plusieurs autres fruits (raisins, cerises, framboises…) contiennent de l'anthocyane, une molécule qui est rougeâtre lorsqu'elle est dans son milieu naturellement acide : le fruit. Mais, lorsqu'elle est en contact avec des ingrédients alcalins (le bicarbonate de soude dans une pâte à gâteau par exemple), l'anthocyane devient bleue."
(http://www.ricardocuisine.com "Chimie alimentaire" par Christina Blais. Consulté le 7 avril 2011.)

Un truc: la première fois que j'ai fais la recette, je n'ai pas mélangé les fruits avec la pâte (je les insérais à la main lorsque la pâte était dans les moules), ceci a conservé la belle couleur rouge des framboises!

Gâteau au chocolat sans gluten et sans produits laitiers

Gâteau:

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1/2 t. de cacao en poudre
  
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de gomme de guar
• 1 t. de sucre de cane biologique
• 1 t. de lait d'amande non-sucré (ou autre liquide au choix)
  
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
  
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. d'huile de coco fondue
  
• 1/4 t. d'huile d'olive légère (sans saveur)

Mélangez tous les ingrédients secs. Faites fondre l'huile de coco. Ajoutez tout le reste des ingrédients et mélangez. Mettez dans deux petits moules ronds (8 ou 9 po de diamètre) préalablement graissés. Faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 15 minutes.

Donne 2 petits gâteaux ronds.

Variante: Pour un gâteau à la vanille, remplacez le cacao en poudre par de la fécule de maïs (en même quantité) et ajoutez 1/4 de c. à thé d'extrait de vanille.

-------------------------------------------
Glaçage:

2 t. de sucre en poudre tamisé
3 c. à soupe d'huile de coco fondu
40 g. de chocolat noir (70%) fondu
3 c. à soupe de lait d'amande (ou autre liquide au choix)

Pour un glaçage plus foncé, ajoutez du cacao en poudre et un peu plus de liquide.

Étendre immédiatement sur le gâteau refoidi.
-------------------------------------------