Brioches à la cannelle sans gluten (et sans produits laitiers)

C'est un peu long à faire (et pas facile) mais ça vaut la peine!

• 1/2 sachet de levure active sèche
• 1/4 t. eau tiède
• 1/4 t. de lait d'amande
• 1/2 t. d'huile de coco fondue
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 oeuf battu
• 1 1/2 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1/4 t. de fécule de tapioca
• 1/3 t. de pacanes hachées
• 1 1/2 c. à thé de cannelle
• 8 1/2 c. à soupe de sucre de cane biologique
• sucre en poudre (au goût), pour le glaçage

Dissoudre la levure et 1/2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Faites chauffer le lait d'amande, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d'huile de coco et le sel dans une casserole. Retirer du feu et ajoutez la levure, l'oeuf, la farine et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit collante mais élastique. Vous devrez probablement ajouter un peu d'eau et de la fécule de tapioca pour obtenir la bonne consistance. Formez une boule, mettez-là dans un bol graissé et laissez-là reposer 1 heure à un endroit chaud et humide pour qu'elle gonfle. (Je fais chauffer le four quelques minutes à la plus basse température et je couvre le bol d'un linge à vaisselle mouillé.)

Lorsque la pâte est levée, enfarinez un plan de travail avec de la fécule de tapioca et roulez la pâte pour former un grand rectangle (environ 7 x 9 po). Badigeonnez la pâte d'huile de coco, ajoutez la moitié des pacanes, le sucre et la cannelle sur le dessus. Coupez en lanières (environ 1/2 à 1 po de large). Roulez les lanières pour former les brioches et disposez-les dans un plat graissé allant au four. Laissez-les reposer dans un endroit humide et chaud pendant 1 heure.

Ajoutez le reste des pacanes sur le dessus et de l'huile de coco.

Faites cuire à 350 F pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez glacer les brioches avec un mélange (assez liquide) de sucre en poudre, lait d'amande et cannelle lorsqu'elles sont encore chaudes.

 Donne environ 8 à 12 petites brioches.

Petit-dejeuner du dimanche matin (sans gluten et sans produits laitiers)

Ceci ne plaît pas à tout le monde (mes enfants n'aiment pas) mais vous pouvez être créatifs et utiliser les ingrédients que vous aimez! Voici ceux que j'aime:

• Gaufres sans gluten et sans produits laitiers
• Beurre d'amande
• Banane en tranches
• Moitiés de pacanes crues
• Framboises
• Bleuets
• Dates Medjool (en morceaux)
• Compote de pommes et cannelle (biologique), non sucrée
• Sirop d'érable (au goût)
• Flocons de noix de coco

Tarte au citron sans gluten sans produits laitiers

Nous n'avons pas été déçus par cette tarte au citron! Merci Ricardo!

Recette de meringue et garniture au citron. (J'ai utilisé des ingrédients biologiques et remplacé le beurre par l'huile de coco.)

Site de Ricardo - recette de tarte au citron

Recette de croûte à tarte sans gluten:

• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de gomme de guar
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de vinaigre blanc
• 1/2 oeuf biologique battu
• 1/4 t. à 1/2 t. d'eau froide
• 1/4 t. d'huile de coco biologique (durcit)

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez l'huile de coco et écrasez à la fourchette l'huile dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit en petits morceaux (de la grosseur d'un petit pois). Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Roulez la pâte entre deux feuilles de papier ciré. Étendez-là dans une assiette à tarte en verre. Faites cuire à 400 degrés C pendant environ 5 à 10 minutes.

Cupcakes-brownies sans gluten, sans produits laitiers

Glaçage:

• 4 oz (120 grammes) chocolat noir (mi-sucré)
• 1/3 t. de margarine sans produits laitiers, non-hydrogénée
• 1/3 t. d'huile de coco biologique
• 1 1/3 t. de sucre à glacer, tamisé
• quelques gouttes d'extrait de vanille pur

Faites fondre le chocolat, la margarine et l'huile. Mélangez au reste des ingrédients.

Gâteaux:

• 4 oz (120 grammes) de chocolat noir (mi-sucré) fondu
• 1/4 t. de margarine sans produits laitiers, non-hydrogénée
• 1/4 t. d'huile de coco biologique, fondu
• 3/4 t. de sucre de cane biologique
• 3 oeufs
• 1/4 t. de fécule de maïs
• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 1/2 c. à thé de gomme de guar

Mélangez tous les ingrédients et mettez dans des moules à muffins. Faites cuire au four à 350 F environ 20 minutes. Laissez refroidir et démoulez avant d'étendre le glaçage.

Donne environ 12 petits gâteaux.

Soupe aux fraises (déjeuner sans gluten, sans produits laitiers)

Cette soupe (crue) peut être servie pour le déjeuner, une collation ou un dessert. Elle peut être accompagnée de tranches de pain sans gluten (grillée ou non).

• 20 fraises moyennes, lavées, équeutées
• 1/4 t. de compote de pomme non-sucrée
• 2 c. à thé de miel biologique non pasteurisé
• (optionnel) chocolat noir fondu pour décorer

Mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans le malaxeur pour obtenir une purée lisse. Servir froid, accompagné de pain sans gluten grillé et décoré de chocolat fondu.

Donne environ 2 portions.

Croquettes de saumon (sans gluten, sans produits laitiers)

Ces croquettes accompagnent régulièrement une bonne soupe-maison à la table du repas familial. Parfois nous y faisons fondre sur le dessus un peu de "faux-mage" (fromage de riz ou de soya. Pour certains qui le tolère, c'est du chèvre)... Mmmm...

• 2 boîtes de saumon du pacifique, égoutté
• 7 tasses de purée de pomme de terre (vous pouvez utiliser des patates douces)
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d'aneth
• 3 oeufs
• 2 gousses d'ail, écrasées
• sel/poivre (au goût)

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Façonnez en galettes et placez-les sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites cuire à 350 F environ 25 minutes (jusqu'à ce que les oignons soient tendres).

Donne environ 8 portions.

Salade de chou

Il paraît que manger des légumes crus avant un repas stimule la production d'enzymes digestives et facilite la digestion. Cette salade de chou est la recette de mon chum. Je l'aime beaucoup (et la salade, et mon chum)! :-)

• 1 chou, lavé, coupé en morceaux
• 4 carottes, pelées, coupées en morceaux
• 1 oignon, épluché, coupé en morceaux
• 3 c. à thé de sucre (au choix, peut être un sucre naturel comme du sucanat)
• 1/2 t. d'huile d'olive pressée à froid (de bonne qualité)
• 1/3 t. de vinaigre blanc (le goût est différent avec d'autres sortes de vinaigre, vous pouvez essayer!)
• 1 c. à thé de persil déshydraté
• 1 pincée d'origan séché
• 1 pincée d'épices italiennes séchées
• 1 c. à thé de moutarde (j'aime la bio de la Maison Orphée)

Au robot culinaire, mélangez et réduisez en petits morceaux tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur environ 24 heures avant de servir. Se mange froid.

Donne environ 15-20 portions.

"Fruit roll-ups" naturels (lanières aux fruits)

Cette collation est un succès monstre chez nous! Tout le monde adore! Ce que maman aime le plus c'est que les fruits ont gardés toutes leurs vitamines grâce à la déshydratation à basse température! C'est nutritif, léger, non périssable... très pratique!

• 2 paquets de fraises (environ 40 fraises), lavées, équeutées
• 1-2 c. à thé de jus de citron (pour éviter les taches bleutées)
• 1 c. à soupe de miel
• 1/2 t. de compote de pomme non-sucrée

Passez au malaxeur afin d'obtenir une purée lisse. Étendre la purée (1/8 à 1/4 de pouces d'épaisseur) sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites déshydrater au four à la plus basse température environ 8 à 12 heures selon la largeur (plus les bandes sont minces, moins elles prennent de temps à sécher). Vous pouvez utiliser un déshydrateur. Coupez en lanières et dégustez!

Donne environ 10 lanières.

* Vous pouvez essayer avec différentes sortes de fruits!
* Parfait pour les voyages, les randonnées et les collations à l'école!
* Je suis en train d'essayer d'inventer des lanières "fruits tropicaux"... (à suivre...)
* Vous pouvez vous amuser à faire différentes formes (j'ai essayé des cercles, ce sont comme des biscuits très minces, les enfants ce sont exclamés "Wow!" avant d'en prendre chacun un)!

Chips de kale (chou frisé)

Ces chips sont croustillantes, salées mais ne font pas l'unanimité (mes enfants n'aiment pas du tout). Pour certaines personnes, elles ont un petit arrière-goût de chou mais moi, je les trouve bonnes (j'aime le chou). Étant donné qu'elles sont déshydratées à basse température, elles gardent toutes leurs vitamines. Je serais capable de manger tout un chou frisé à moi toute seule !

• Chou frisé biologique, lavé, égoutté
• 1 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid (de bonne qualité)
• 1/8 à 1/4 de c. à thé de sel de mer (au goût)

  Coupez le chou en morceaux (n'utilisez que les feuilles vertes, jetez le coeur blanc, la tige) et mettez-le dans un bol à salade. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Bien macérer avec les mains afin de huiler et saler toutes les feuilles. Placez sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites sécher au four à la plus basse température environ 3 à 5 heures (cela dépend de la grosseur des feuilles) ou avec un déshydrateur (suivez les instructions du fabricant).

Donne environ 4 portions.

Beurre à l'ail (sans produits laitiers)

• 2 c. à soupe d'huile de coco biologique
• 2 c. à soupe de margarine (au choix - non-hydrogénée, sans produits laitiers. Par exemple: à l'huile d'olive et de canola)
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel (au goût)
• persil déshydraté (au goût)

Mélangez tous les ingrédients, étendre sur des craquelins, du pain au quinoa sans gluten (par exemple), ou autre...

Donne environ 6 à 8 portions.

Biscuits aux pépites de chocolat réinventés (sans gluten et sans produits laitiers)

Ce sont des biscuits semblables à ceux que j'ai déjà inventés mais encore meilleurs! Ils n'ont pas de gomme de guar, pas de poudre à pâte ni de bicarbonate de soude. Ce sont mes préférés et les préférés de ma famille aussi. Ce sont les vedettes de nos vendredis-gâteries!

• 1/3 t. d'huile de coco biologique fondue
• 2 c. à soupe de graines de sésame fraîchement moulues
• 2 c. à soupe de graines de lin fraîchement moulues
• 1 oeuf
• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 3/4 t. de pacanes crues fraîchement moulues
• pépites de chocolat (au goût)
• 1/2 t. de sucre biologique 
• sel (au goût - pas plus d'1/8 de c. à thé)

Mélangez le sucre, la farine, le sel, les graines et les noix moulues. Ajoutez l'huile de coco, bien mélanger.  Ajoutez l'oeuf et les pépites de chocolat, bien mélanger. Façonnez les biscuits (pas trop épais ni trop minces). Vous pouvez ajouter quelques pépites sur le dessus de chaque biscuits. Faites cuire au four sur une plaque à biscuits enduit de papier parchemin à 300 degrés F environ 15 minutes.

Donne environ 6 gros ou 10 petits biscuits.

Popcycles-tarte-aux-pommes

Si vous êtes un amateur de tarte aux pommes, ceci vous plaira! Ça goûte exactement comme de la tarte aux pommes avec de la crème glacée! Mais c'est sans gluten et sans produits laitiers et c'est DÉLICIEUX! C'est une recette que ma mère a inventé! Merci maman!

• 1 t. de jus de pommes non-sucré biologique
• 1 t. de compote de pomme non-sucrée biologique
• 2 c. à thé de miel biologique
• 1/2 t. de crème d'amandes et de noix de cajou (cliquez ici pour la description)
• 1/4 de c. à thé de cannelle en poudre

Mélangez bien avec un fouet (ou au malaxeur) tous les ingrédients. Versez dans des moules à popcycles et faites congeler pour au moins trois heures jusqu'à qu'ils soient complètement gelés.

Donne 10 popcycles.

Crème "Budwig" sans gluten sans produits laitiers

 

Cette crème Budwig est maintenant (de loin) ma préférée! Elle est sucrée, douce, crémeuse et absolument DÉLICIEUSE !

• 1/4 t. de sarrasin biologique décortiqué
• 1 c. à soupe de graines de lin
• 1 c. à soupe de graines de tournesol crues décortiquées
• 1 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
• 2 c. à soupe de "fausse-crème" (crème d'amande et de noix de cajou)
• le jus d'un demi citron
• 1 banane mûre écrasée
• 1 c. à thé de miel non-pasteurisé biologique
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol biologique pressée à froid (de bonne qualité)

Moudre dans un moulin à café le sarrasin, les graines de lin et de tournesol. Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange lisse et onctueux.

Donne 1 portion.

Variantes: vous pouvez ajouter des fruits frais ou séchés, des noix ou d'autres graines. Vous pouvez remplacer le tahini par un beurre de noix (au choix).

Mes trucs pour une bonne digestion et une bonne santé

Voici six choses qui font la plus grande différence et ont beaucoup aidé mon système digestif et ma santé :

• Des tisanes au gingembre faites maison (avec ou sans citron)
• Manger très peu de sucre (du dessert seulement une ou deux fois par semaine)
• Les bouillons de viande-maison
• Alimentation sans gluten et sans produits laitiers
• Faire de l'exercice (prendre de l'air frais, du soleil et bouger tous les jours si possible)
• Des légumes et des fruits frais (crus) chaque jour
• Manger de bons gras (huile de coco, huile d'olive - de bonne qualité)

Pour la toux:

• Du citron fraîchement pressé et du miel

Pour les nausées:

• Tisanes au gingembre (racine de gingembre bouillie) 

Autres choses que je fais:

• Je prend des suppléments d'huile de foie de morue avec vitamine D (de bonne qualité)
• Je prend des probiotiques (capsules de Bio-K)
• Je bois de l'eau de source naturelle Gerolsteiner (contient des minéraux essentiels)

Bouillon de boeuf et soupe "Pho"

Je ne prétend pas avoir inventé (ni même copié) une recette de soupe Pho (soupe-repas vietnamienne, qu'on appelle aussi parfois "tonkinoise")... cette soupe est difficile et longue à réaliser. Par contre, j'ai essayé et j'aimerais partager des idées en un premier temps. Peut-être qu'un jour, je pourrai publier une recette de soupe Pho...


Les bienfaits de bouillons de viande (poulet, boeuf, etc) sont connus depuis longtemps. Dans le livre "Internal Bliss" (complément du livre "Gut and Psychology Syndrome" de Dr. Campbell-McBride) il y a une recette de bouillon-maison. Ils conseillent d'en manger plusieurs fois par jours pour bien guérir les intestins, le système digestif et apporter au corps ce dont il a besoin. Ça regorge de minéraux et de vitamines qui sont faciles à digérer et à assimiler (à cause de la cuisson qui est longue et à feu doux).


L'idée de base consiste à porte à ébullition des morceaux de viande et/ou des os dans de l'eau (assez d'eau pour couvrir) et laisser mijoter à feu très doux pendant des heures (dans le livre, ils recommandent 6 à 72 heures. Personnellement, je pense que 6 ou 8 heures est suffisant). Ils disent que plus le temps de cuisson est long, meilleur sera le bouillon.


La soupe Pho est une soupe à base de bouillon de boeuf-maison avec de la viande, des fines herbes fraîches (basilic, menthe, oignons verts, coriandre, etc), de nouilles de riz, de la lime (optionnel). Le bouillon est épicé avec (entre autre) du gingembre, de l'anis, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamone. (On peut servir cette soupe avec des rouleaux de printemps - sans gluten et sans produits laitiers!) C'est une soupe très parfumée et pleine de vitamines! Il paraît que dans certaines régions d'Asie, cette soupe est servie à 10h et à 18h tous les jours. Ça fait partie de leur alimentation quotidienne. (On en a peut-être une leçon à en tirer, un modèle à suivre...)

Cette soupe est parfaite pour le déjeuner, le dîner et le souper de ceux qui doivent manger sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre! 



Voici des idées pour un bouillon (style "Pho"):

• Os et de la viande de boeuf (haut de côtes, os à moelle, etc)
• Eau (assez pour recouvrir la viande)
• Oignons
• Anis étoilé
• Cardamone
• Clou de girofle
• Cannelle (bâton)
• Racine de gingembre épluchée, en morceaux
• Sel/poivre/sucre (au goût)

Pour le service:

• Menthe (fraîche)
• Oignons verts hachés
• Coriandre (fraîche)
• Tranches de lime
• Pâtes de riz cuites
• Basilic (frais)
• Morceaux de viande cuite 

Le bouillon:

Faites bouillir  les ingrédients du bouillon. Réduire à feu très doux et laissez mijoter pendant environ 6 à 8 heures. Passez dans un tamis pour séparer le liquide du solide. Dégraissez (peut-être pas entièrement. Personnellement, je conserve un peu de gras). Conservez la viande.

La soupe:
Préparez tous les ingrédients de la soupe (fines herbes, viande, nouilles, lime) et placez-les dans un bol. Ajoutez le bouillon (très chaud) sur les ingrédients et servir.

Soupe aux tomates biologiques (sans gluten, sans produits laitiers)

Recette à venir...

Thé dessert

Ce n'est pas toujours facile une alimentation sans sucre. Si vous avez une rage de sucre après un repas, vous pouvez essayer mon thé dessert. Il est épicé et piquant, ça réchauffe le cœur. Mais il est aussi crémeux et doux. Il est bon avec ou sans miel.

• Eau bouillante (environ 3/4 tasse)
• Tisane (au choix - moi j'utilise soit du thé Rooibos biologique de la marque "Wild Country" ou un Chaï Rooibos de la marque "Yogi")
• Tisane-maison au gingembre* (environ 1/4 tasse - voir note ci-dessous)
• "Fausse-crème" (au goût - j'utilise la crème d'amande et de noix de cajou de "Minicreme")
• Miel biologique non-pasteurisé (au goût - habituellement, 1/2 c. à thé est suffisant pour moi)

Faites infuser la tisane dans l'eau bouillante selon les instructions (entre une et cinq minutes), retirez la poche de la tisane et ajoutez le reste des ingrédients.

*La tisane-maison au gingembre: faites bouillir environ 1/2 tasse de morceaux de racine de gingembre (épluchée) dans environ 1 litre d'eau pendant 10 minutes. Passez au tamis pour ne conserver que l'eau. Conservez cette tisane au réfrigérateur pour utilisations ultérieures. Elle est excellente pour activer la digestion et pour les nausées. Si elle est trop piquante, vous pouvez la diluer (dans un thé, une tisane ou de l'eau).

Boulettes de porc bio aux fines herbes

Nous achetons notre viande biologique (porc et veau) d'une fermière de Blue Sea (Céline Tremblay). En plus d'être très gentille, ses produits sont frais et d'une qualité exceptionnelle! Merci Céline! Voici un lien au site web du Marché où elle vend ses produits: Ottawa Organic Farmers Market

• 2 lb de porc haché biologique
• 1 oeuf
• 1/4 t. de farine de riz brun biologique
• 1 c. à thé de romarin frais haché finement
• 1 c. à thé de sauge frais haché finement
• 1 c. à thé de thym frais haché finement
• 2 c. à soupe de moutarde de dijon
• sel/poivre au goût
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 c. à soupe de miel

Mélangez tous les ingrédients dans un gros bol. Façonnez en petites boulettes. Étalez les boulettes dans un plat allant au four (avec couvercle), mettez de l'eau pour couvrir environ la moitié des boulettes. Faites cuire (couvert) à 350° F pendant environ 1 heure et à 250° F pendant 2 heures. Assurez-vous qu'il y a toujours de l'eau au fond du plat. Bon appétit!

Donne environ 6 à 8 portions.

Crème "Budwig" énergisante

J'ai lu le livre de docteur Kousmine il y a plus de 20 ans. J'ai été fascinée, épatée, enchantée,... J'ai été longtemps une adepte de la fameuse "crème Budwig". Avec une alimentation sans produits laitiers, c'est plus difficile... J'ai découvert récemment que je tolère (en modération) les produits à base de lait de chèvre. J'ai donc repris mes bonnes vieilles habitudes...

• 1/4 t. de sarrasin biologique fraîchement moulu (décortiqué)
• 2 dattes medjool biologiques coupées en morceaux
• 2 c. à soupe de yogourt de lait de chèvre biologique
• 1 banane
• 1 c. à thé de miel biologique non-pasteurisé
• 2 c. à thé d'huile de tournesol biologique pressée à froid (de bonne qualité)
• 1 c. à thé de graines de lin fraîchement moulues
• 1 c. à thé de graines de sésame fraîchement moulues (décortiquées)
• 1 c. à soupe de graines de tournesol fraîchement moulues (décortiquées)
• le jus d'un demi citron biologique

Mélangez tous les ingrédients (écrasez la banane à la fourchette) pour obtenir une pâte lisse ou une purée. Savourez... votre corps vous en remerciera!

Tisane gingembre-citron

Cette tisane est excellente pour le foie, active la digestion, elle est diurétique et donne un coup de pouce au système immunitaire. C'est comme un "ménage de printemps"! (Bon aussi pour la toux avec un peu de miel!)

• 1 t. d'eau filtrée
• un bout de racine de gingembre épluché, coupé en morceaux
• jus d'un demi citron biologique

Faites bouillir dans l'eau le gingembre pendant 5 minutes. Mettez l'eau dans une tasse (passée dans un tamis pour enlever le gingembre). Ajoutez le jus de citron et buvez. (Ajoutez du miel biologique non-pasteurisé au goût si désiré.)

Tarte au citron toute crue (sans gluten, sans produits laitiers)

Cette tarte ne fait pas l'unanimité chez nous mais personnellement, je l'ADORE!


Inspirée de ce site: http://laviecheznouscest.blogspot.ca
Merci Mélanie!


Il y a une recette très très semblable dans le livre de recettes "Internal Bliss" qui accompagne le livre "Gut and Psychology Syndrome" (la diète "GAP").

Croûte:

• 1 t. de pacanes
• 1 t. de noix de coco râpé biologique
• 1/2 t. de dattes medjool biologiques dénoyautées
• sel de mer (au goût)

Garniture:

• 2 avocats pelés, en morceaux
• 1/3 à 1/2 t. de sirop d'érable (au goût)
• 1 citron (le jus et le zeste)

Mélangez au robot culinaire les ingrédients pour la croûte. Pressez dans une assiette à tarte et réfrigérez quelques heures. Réduisez en purée les ingrédients de la garniture (au robot) et étendez sur la croûte refroidie. Congelez ou faites refroidir quelques heures. Se mange froid (mais dégelé).

Donne 8 à 10 portions.