Nous vivons à une époque où l’alimentation est très étudiée et remise en question : les OGM, les agents de conservations, les additifs, l’agriculture biologique, les allergies, les intolérances, le sel, les gras. La liste est longue.

Chez nous, c’est pour essayer de guérir la fatigue, la dépression, les migraines, les sautes d’humeurs, l’asthme et l’eczéma que nous avons décidé de changer notre alimentation. C’est en consultant un pédopsychiatre et une naturopathe que nous avons eu l’idée d’essayer un régime comme celui-là (ils nous avaient conseillé une diète sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre). Nous avons aussi lu le livre "Gut and Psychology Syndrome" qui donne des explications détaillées sur ce qui se passe dans le système digestif et comment les aliments peuvent influencer la santé mentale et le système nerveux (incluant des problèmes comme ADHD et l'autisme).

Plusieurs personnes m'ont dit qu’ils seraient intéressés à faire ce régime mais qu’ils ne savaient pas quoi manger ou par où commencer. Quelques personnes m’ont demandé d’écrire un livre de recettes. Alors voilà, je vous offre les secrets culinaires de notre guérison!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Principes de base de notre diète:

1- Aucun aliment contenant du gluten ou des produits laitiers (de façon stricte). Si on veut voir une différence, il faut le faire pendant au moins plusieurs semaines (sans tricher). Ça peut même prendre jusqu'à un an pour voir une amélioration.
2- Peu de sucre: les desserts, idéalement c'est seulement une fois ou deux par semaine maximum ou lors des occasions spéciales (limitées à quelques fois par année).
3- Beaucoup de légumes et de fruits crus (chaque jour).
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Cupcakes-brownies sans gluten, sans produits laitiers



Glaçage:
  • 4 oz (120 grammes) chocolat noir (mi-sucré)
  • 1/3 t. de margarine sans produits laitiers, non-hydrogénée
  • 1/3 t. d'huile de coco biologique
  • 1 1/3 t. de sucre à glacer, tamisé
  • quelques gouttes d'extrait de vanille pur
Faites fondre le chocolat, la margarine et l'huile. Mélangez au reste des ingrédients.

Gâteaux:
  • 4 oz (120 grammes) de chocolat noir (mi-sucré) fondu
  • 1/4 t. de margarine sans produits laitiers, non-hydrogénée
  • 1/4 t. d'huile de coco biologique, fondu
  • 3/4 t. de sucre de cane biologique
  • 3 oeufs
  • 1/4 t. de fécule de maïs
  • 1/2 t. de farine de riz brun biologique
  • 1/2 c. à thé de gomme de guar

Mélangez tous les ingrédients et mettez dans des moules à muffins. Faites cuire au four à 350 F environ 20 minutes. Laissez refroidir et démoulez avant d'étendre le glaçage.

Donne environ 12 petits gâteaux.

Soupe aux fraises (déjeuner sans gluten, sans produits laitiers)


Cette soupe (crue) peut être servie pour le déjeuner, une collation ou un dessert. Elle peut être accompagnée de tranches de pain sans gluten (grillée ou non).

  • 20 fraises moyennes, lavées, équeutées
  • 1/4 t. de compote de pomme non-sucrée
  • 2 c. à thé de miel biologique non pasteurisé
  • (optionnel) chocolat noir fondu pour décorer

Mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans le malaxeur pour obtenir une purée lisse. Servir froid, accompagné de pain sans gluten grillé et décoré de chocolat fondu.

Donne environ 2 portions.

Croquettes de saumon (sans gluten, sans produits laitiers)


Ces croquettes accompagnent régulièrement une bonne soupe-maison à la table du repas familial. Parfois nous y faisons fondre sur le dessus un peu de "faux-mage" (fromage de riz ou de soya. Pour certains qui le tolère, c'est du chèvre)... Mmmm...

  • 2 boîtes de saumon du pacifique, égoutté
  • 7 tasses de purée de pomme de terre (vous pouvez utiliser des patates douces)
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé d'aneth
  • 3 oeufs
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • sel/poivre (au goût)

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Façonnez en galettes et placez-les sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites cuire à 350 F environ 25 minutes (jusqu'à ce que les oignons soient tendres).

Donne environ 8 portions.

Salade de chou


Il paraît que manger des légumes crus avant un repas stimule la production d'enzymes digestives et facilite la digestion. Cette salade de chou est la recette de mon chum. Je l'aime beaucoup (et la salade, et mon chum)! :-)

  • 1 chou, lavé, coupé en morceaux
  • 4 carottes, pelées, coupées en morceaux
  • 1 oignon, épluché, coupé en morceaux
  • 3 c. à thé de sucre (au choix, peut être un sucre naturel comme du sucanat)
  • 1/2 t. d'huile d'olive pressée à froid (de bonne qualité)
  • 1/3 t. de vinaigre blanc (le goût est différent avec d'autres sortes de vinaigre, vous pouvez essayer!)
  • 1 c. à thé de persil déshydraté
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 pincée d'épices italiennes séchées
  • 1 c. à thé de moutarde (j'aime la bio de la Maison Orphée)
Au robot culinaire, mélangez et réduisez en petits morceaux tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur environ 24 heures avant de servir. Se mange froid.

Donne environ 15-20 portions.

"Fruit roll-ups" naturels (lanières aux fruits)





Cette collation est un succès monstre chez nous! Tout le monde adore! Ce que maman aime le plus c'est que les fruits ont gardés toutes leurs vitamines grâce à la déshydratation à basse température! C'est nutritif, léger, non périssable... très pratique!

  • 2 paquets de fraises (environ 40 fraises), lavées, équeutées
  • 1-2 c. à thé de jus de citron (pour éviter les taches bleutées)
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 t. de compote de pomme non-sucrée

Passez au malaxeur afin d'obtenir une purée lisse. Étendre la purée (1/8 à 1/4 de pouces d'épaisseur) sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites déshydrater au four à la plus basse température environ 8 à 12 heures selon la largeur (plus les bandes sont minces, moins elles prennent de temps à sécher). Vous pouvez utiliser un déshydrateur. Coupez en lanières et dégustez!

Donne environ 10 lanières.

* Vous pouvez essayer avec différentes sortes de fruits!
* Parfait pour les voyages, les randonnées et les collations à l'école!
* Je suis en train d'essayer d'inventer des lanières "fruits tropicaux"... (à suivre...)
* Vous pouvez vous amuser à faire différentes formes (j'ai essayé des cercles, ce sont comme des biscuits très minces, les enfants ce sont exclamés "Wow!" avant d'en prendre chacun un)!

Chips de kale (chou frisé)





Ces chips sont croustillantes, salées mais ne font pas l'unanimité (mes enfants n'aiment pas du tout). Pour certaines personnes, elles ont un petit arrière-goût de chou mais moi, je les trouve bonnes (j'aime le chou). Étant donné qu'elles sont déshydratées à basse température, elles gardent toutes leurs vitamines. Je serais capable de manger tout un chou frisé à moi toute seule !


  • Chou frisé biologique, lavé, égoutté
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid (de bonne qualité)
  • 1/8 à 1/4 de c. à thé de sel de mer (au goût)
  Coupez le chou en morceaux (n'utilisez que les feuilles vertes, jetez le coeur blanc, la tige) et mettez-le dans un bol à salade. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Bien macérer avec les mains afin de huiler et saler toutes les feuilles. Placez sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites sécher au four à la plus basse température environ 3 à 5 heures (cela dépend de la grosseur des feuilles) ou avec un déshydrateur (suivez les instructions du fabricant).

Donne environ 4 portions.

Beurre à l'ail (sans produits laitiers)



  • 2 c. à soupe d'huile de coco biologique
  • 2 c. à soupe de margarine (au choix - non-hydrogénée, sans produits laitiers. Par exemple: à l'huile d'olive et de canola)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • sel (au goût)
  • persil déshydraté (au goût)

Mélangez tous les ingrédients, étendre sur des craquelins, du pain au quinoa sans gluten (par exemple), ou autre...

Donne environ 6 à 8 portions.

Biscuits aux pépites de chocolat réinventés (sans gluten et sans produits laitiers)



Ce sont des biscuits semblables à ceux que j'ai déjà inventés mais encore meilleurs! Ils n'ont pas de gomme de guar, pas de poudre à pâte ni de bicarbonate de soude. Ce sont mes préférés et les préférés de ma famille aussi. Ce sont les vedettes de nos vendredis-gâteries!

  • 1/3 t. d'huile de coco biologique fondue
  • 2 c. à soupe de graines de sésame fraîchement moulues
  • 2 c. à soupe de graines de lin fraîchement moulues
  • 1 oeuf
  • 1/2 t. de farine de riz brun biologique
  • 3/4 t. de pacanes crues fraîchement moulues
  • pépites de chocolat (au goût)
  • 1/2 t. de sucre biologique 
  • sel (au goût - pas plus d'1/8 de c. à thé)

Mélangez le sucre, la farine, le sel, les graines et les noix moulues. Ajoutez l'huile de coco, bien mélanger.  Ajoutez l'oeuf et les pépites de chocolat, bien mélanger. Façonnez les biscuits (pas trop épais ni trop minces). Vous pouvez ajouter quelques pépites sur le dessus de chaque biscuits. Faites cuire au four sur une plaque à biscuits enduit de papier parchemin à 300 degrés F environ 15 minutes.

Donne environ 6 gros ou 10 petits biscuits.

Popcycles-tarte-aux-pommes


Si vous êtes un amateur de tarte aux pommes, ceci vous plaira! Ça goûte exactement comme de la tarte aux pommes avec de la crème glacée! Mais c'est sans gluten et sans produits laitiers et c'est DÉLICIEUX! C'est une recette que ma mère a inventé! Merci maman!

  • 1 t. de jus de pommes non-sucré biologique
  • 1 t. de compote de pomme non-sucrée biologique
  • 2 c. à thé de miel biologique
  • 1/2 t. de crème d'amandes et de noix de cajou (cliquez ici pour la description)
  • 1/4 de c. à thé de cannelle en poudre

Mélangez bien avec un fouet (ou au malaxeur) tous les ingrédients. Versez dans des moules à popcycles et faites congeler pour au moins trois heures jusqu'à qu'ils soient complètement gelés.

Donne 10 popcycles.

Crème "Budwig" sans gluten sans produits laitiers


Cette crème Budwig est maintenant (de loin) ma préférée! Elle est sucrée, douce, crémeuse et absolument DÉLICIEUSE !
  • 1/4 t. de sarrasin biologique décortiqué
  • 1 c. à soupe de graines de lin
  • 1 c. à soupe de graines de tournesol crues décortiquées
  • 1 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
  • 2 c. à soupe de "fausse-crème" (crème d'amande et de noix de cajou)
  • le jus d'un demi citron
  • 1 banane mûre écrasée
  • 1 c. à thé de miel non-pasteurisé biologique
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol biologique pressée à froid (de bonne qualité)
Moudre dans un moulin à café le sarrasin, les graines de lin et de tournesol. Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange lisse et onctueux.

Donne 1 portion.

Variantes: vous pouvez ajouter des fruits frais ou séchés, des noix ou d'autres graines. Vous pouvez remplacer le tahini par un beurre de noix (au choix).

Mes trucs pour une bonne digestion et une bonne santé

Voici six choses qui font la plus grande différence et ont beaucoup aidé mon système digestif et ma santé :

  • Des tisanes au gingembre faites maison (avec ou sans citron)
  • Manger très peu de sucre (du dessert seulement une ou deux fois par semaine)
  • Les bouillons de viande-maison
  • Alimentation sans gluten et sans produits laitiers
  • Faire de l'exercice (prendre de l'air frais, du soleil et bouger tous les jours si possible)
  • Des légumes et des fruits frais (crus) chaque jour
  • Manger de bons gras (huile de coco, huile d'olive - de bonne qualité)

Pour la toux:

  • Du citron fraîchement pressé et du miel

Pour les nausées:

  • Tisanes au gingembre (racine de gingembre bouillie) 

Autres choses que je fais:
  • Je prend des suppléments d'huile de foie de morue avec vitamine D (de bonne qualité)
  • Je prend des probiotiques (capsules de Bio-K)
  • Je bois de l'eau de source naturelle Gerolsteiner (contient des minéraux essentiels)

Bouillon de boeuf et soupe "Pho"








Je ne prétend pas avoir inventé (ni même copié) une recette de soupe Pho (soupe-repas vietnamienne, qu'on appelle aussi parfois "tonkinoise")... cette soupe est difficile et longue à réaliser. Par contre, j'ai essayé et j'aimerais partager des idées en un premier temps. Peut-être qu'un jour, je pourrai publier une recette de soupe Pho...


Les bienfaits de bouillons de viande (poulet, boeuf, etc) sont connus depuis longtemps. Dans le livre "Internal Bliss" (complément du livre "Gut and Psychology Syndrome" de Dr. Campbell-McBride) il y a une recette de bouillon-maison. Ils conseillent d'en manger plusieurs fois par jours pour bien guérir les intestins, le système digestif et apporter au corps ce dont il a besoin. Ça regorge de minéraux et de vitamines qui sont faciles à digérer et à assimiler (à cause de la cuisson qui est longue et à feu doux).


L'idée de base consiste à porte à ébullition des morceaux de viande et/ou des os dans de l'eau (assez d'eau pour couvrir) et laisser mijoter à feu très doux pendant des heures (dans le livre, ils recommandent 6 à 72 heures. Personnellement, je pense que 6 ou 8 heures est suffisant). Ils disent que plus le temps de cuisson est long, meilleur sera le bouillon.


La soupe Pho est une soupe à base de bouillon de boeuf-maison avec de la viande, des fines herbes fraîches (basilic, menthe, oignons verts, coriandre, etc), de nouilles de riz, de la lime (optionnel). Le bouillon est épicé avec (entre autre) du gingembre, de l'anis, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamone. (On peut servir cette soupe avec des rouleaux de printemps - sans gluten et sans produits laitiers!) C'est une soupe très parfumée et pleine de vitamines! Il paraît que dans certaines régions d'Asie, cette soupe est servie à 10h et à 18h tous les jours. Ça fait partie de leur alimentation quotidienne. (On en a peut-être une leçon à en tirer, un modèle à suivre...)

Cette soupe est parfaite pour le déjeuner, le dîner et le souper de ceux qui doivent manger sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre! 



Voici des idées pour un bouillon (style "Pho"):


  • Os et de la viande de boeuf (haut de côtes, os à moelle, etc)
  • Eau (assez pour recouvrir la viande)
  • Oignons
  • Anis étoilé
  • Cardamone
  • Clou de girofle
  • Cannelle (bâton)
  • Racine de gingembre épluchée, en morceaux
  • Sel/poivre/sucre (au goût)

Pour le service:

  • Menthe (fraîche)
  • Oignons verts hachés
  • Coriandre (fraîche)
  • Tranches de lime
  • Pâtes de riz cuites
  • Basilic (frais)
  • Morceaux de viande cuite 

Le bouillon:

Faites bouillir  les ingrédients du bouillon. Réduire à feu très doux et laissez mijoter pendant environ 6 à 8 heures. Passez dans un tamis pour séparer le liquide du solide. Dégraissez (peut-être pas entièrement. Personnellement, je conserve un peu de gras). Conservez la viande.

La soupe:
Préparez tous les ingrédients de la soupe (fines herbes, viande, nouilles, lime) et placez-les dans un bol. Ajoutez le bouillon (très chaud) sur les ingrédients et servir.